۶ طرز تهیه قارچ سوخاری | فرمول رستورانی + راز ترد شدن

طرز تهیه قارچ سوخاری به سبک رستوران ها 

قارچ سوخاری یکی از لذیذترین پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌ها در سراسر جهان است که به دلیل بافت ترد بیرونی و نرمی دلچسب داخلش، انتخابی عالی برای دورهمی‌ها است.اگر به دنبال طرز تهیه قارچ سوخاری هستید تا طعمی مشابه رستوران‌ها را در خانه تجربه کنید.

مواد لازم قارچ سوخاری

طرز تهیه قارچ سوخاری با آرد سفید بدون فر

اگر به دنبال طرز تهیه قارچ سوخاری با آرد سفید و بدون فر هستید، این روش یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین دستورها برای تهیه قارچ سوخاری خانگی است. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید قارچ‌هایی ترد، پفکی و خوش‌طعم مانند رستوران‌ها آماده کنید.

مرحله اول: انتخاب و آماده کردن قارچ

برای داشتن قارچ سوخاری رستورانی، از قارچ‌های تازه، سفید و سفت استفاده کنید. قارچ‌ها را به‌آرامی پوست بگیرید، حدود یک ثانیه زیر آب بشویید و بلافاصله با دستمال یا حوله تمیز کاملاً خشک کنید. اگر دسته قارچ‌ها بلند است، آن را کمی کوتاه کنید تا هنگام سرخ شدن ظاهر بهتری داشته باشند.

مرحله دوم: آماده کردن مخلوط تخم‌مرغ

دو عدد تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و همراه با کمی نمک با چنگال یا همزن دستی بزنید تا زرده و سفیده کاملاً یکدست شوند. این مخلوط باعث می‌شود پوشش قارچ به‌خوبی به آن بچسبد.

مرحله سوم: آماده کردن آرد سوخاری

در یک کاسه، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر آویشن و پاپریکا مخلوط کنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در آرد پخش شوند. این ترکیب راز خوش‌طعم شدن قارچ سوخاری است.

مرحله چهارم: آغشته کردن قارچ‌ها

هر قارچ را به‌طور کامل در مخلوط آرد بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود. پوشش یکنواخت آرد، یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه قارچ سوخاری ترد و پفکی است.

مرحله پنجم: ایجاد پوشش ضخیم و ترد

قارچ‌های آردی را داخل مخلوط تخم‌مرغ قرار دهید. برای اینکه پوشش قارچ ضخیم‌تر و تردتر شود، دوباره قارچ را داخل آرد بغلتانید و یک بار دیگر در تخم‌مرغ فرو ببرید. این روش باعث می‌شود قارچ سوخاری خانگی پس از سرخ شدن، ظاهری طلایی، پفکی و مشابه نمونه‌های رستورانی داشته باشد.

قارچ سوخاری کلاسیک با پودر سوخاری

مرحله ششم : 

قارچ سوخاری طرز تهیه آسانی دارد و شما می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. در این مرحله از تهیه قارچ سوخاری روی گاز، قارچ ها را داخل آرد سوخاری بغلتانید، این کار را برای تمام قارچ ها انجام دهید و آنها را کنار بگذارید.

مرحله هفتم : 

در ادامه قابلمه گودی را روی حرارت قرار داده و داخل آن روغن بریزید و اجازه دهید تا گرم شود. قارچ های آغشته به آرد سوخاری را در روغن  با شعله ملایم سرخ کنید.

مرحله هشتم :

قارچ های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی اش گرفته شود. این کار به کاهش کالری قارچ سوخاری کمک می کند.

مرحله نهم :

قارچ های سوخاری را در ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه سرو نمایید.

طرز تهیه قارچ سوخاری با پنیر پیتزا

اگر متمایلید قارچ سوخاری با پنیر پیتزا تهیه کنید، قارچ هارا تمیز کنید و درون آرد همراه ادویه های مختلف و سپس تخم مرغ بغلتانید.

سپس  آدر سوخاری و پنیر را مخلوط کنید. قارچ ها را در مخلوط آرد سوخاری و پنیر غلتانیده و فشار دهید تا کاملا با پنیر و آرد سوخاری آغشته شوند. روغن را برای داغ کردن در یک ظرف گود ریخته و روی شعله قرار دهید و قارچ ها را سرخ کنید.

قارچ سوخاری کلاسیک با پودر سوخاری

طرز تهیه قارچ سوخاری با ماست  

برای تهیه قارچ سوخاری مخصوص ابتدا نیم کیلو قارچ را شسته و با یک دستمال تمیز خشک کنید.

سپس درون کاسه ای 4 قاشق ماست پر چرب بدون آب ( چکیده ) و یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده، آب لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید.

در این مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری زعفرانی و ماست، قارچ ها را درون کاسه مخلوط ماست و زعفران بریزید و اجازه دهید نیم تا یک ساعت درون مواد بمانند.

پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند، یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه گود به همراه ۱ قاشق غذاخوری ماست و آرد سوخاری خوب مخلوط کنید تا حالت خمیر شل بگیرد.

داخل دو کاسه مجزا، آرد سوخاری و آرد سفید بریزید. در انتهای تهیه قارچ سوخاری بدون فر، قارچ های طعم دار شده را از کاسه خارج کرده و داخل آرد سفید سپس داخل مخلوط تخم مرغ و در آخر داخل آرد سوخاری بزنید و درون روغن سرخ کنید.

طرز تهیه قارچ شکم پر سوخاری

برای تهیه این نوع قارچ سوخاری، پس از شستشو و خشک کردن قارچ ها ساقه هایشان را خارج کنید و کمی پنیر پیتزا داخل شکم قارچ قرار دهید. در تهیه قارچ سوخاری پنیری نیاز به طعم دار کردن قارچ ها نیست، شما می توانید پس از قرار دادن پنیر در شکم قارچ ها آنها را به ترتیب در آرد سفید ، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

قارچ سوخاری کلاسیک با پودر سوخاری

طرز تهیه قارچ سوخاری در فر یا هواپز

اگر نگران کالری قارچ سوخاری هستید، با استفاده از پخت قارچ سوخاری در هواپز یا طرز تهیه قارچ سوخاری در فر، می‌توانید چربی غذا را کاهش دهید. قارچ سوخاری در فر یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال قارچ سوخاری برای لاغری یا گنجاندن آن در قارچ سوخاری در رژیم کتوژنیک هستند.

قارچ‌ها را با دستمال تمیز کنید و اگر خیلی بزرگ هستند، آن‌ها را دو نیم کنید. قارچ را ابتدا در آرد مخلوط با نمک و فلفل بغلتانید، سپس در تخم‌مرغ بزنید و در نهایت در پودر سوخاری قرار دهید تا کاملاً پوشانده شود.

برای پخت قارچ سوخاری در هواپز (Air Fryer)، سبد را کمی چرب کنید. قارچ‌ها را بدون اینکه روی هم قرار بگیرند بچینید. روی آن‌ها را کمی با اسپری روغن یا قلم‌مو چرب کنید (این کار باعث ترد شدن پودر سوخاری می‌شود). با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پخته شوند. در میانه کار یک بار آن‌ها را بچرخانید.

برای تهیه سوخاری قارچ در فر، از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد فر را گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و قارچ‌ها را بچینید. روی آن‌ها را چرب کنید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و ترد شوند.

طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی با دلستر

برای پخت قارچ سوخاری با آب گازدار یا دلستر، قارچ‌ها را تمیز کنید و با دستمال مرطوب پاک کنید. اگر قارچ ها خیلی خیس باشند، سوخاری خوب نمی‌شوند.آرد، نشاسته، نمک و ادویه‌ها را مخلوط کنید.آب گازدار یا دلستر سرد را اضافه کنید تا به غلظت ماست رقیق یا خمیر پنکیک غلیظ برسد. قارچ‌ها را یکی‌یکی در خمیر بغلتانید تا همه سطحشان پوشیده شود. سپس در پودر سوخاری بغلتانید.

برای ترد شدن قارچ سوخاری، بهتر است قارچ را در پانکو یا پودر سوخاری درشت بغلتانید و سپس سرخ نمایید.  برای اینکه قارچ سوخاری را با دلستر تهیه کنید حتما از دلستر کلاسیک یا همان دلسترهای تلخ و بدون طعم استفاده کنید.

ادویه و طعم دهنده های قارچ سوخاری

به طور معمول فلفل سیاه ، آب لیمو ترش و زعفران طعم دهنده ها و ادویه های مورد استفاده در قارچ سوخاری هستند. برای خوشمزه تر شدن قارچ سوخاری می توانید از ادویه هایی مثل پودر سیر ، پودر پاپریکا و زنجبیل استفاده کنید.

قارچ سوخاری کلاسیک با پودر سوخاری

بهترین سس برای سرو قارچ سوخاری

انتخاب‌های متنوعی برای لذت بردن از قارچ سوخاری وجود دارد که می‌توانید بسته به ذائقه خود یکی را انتخاب کنید:

سس تارتار: این نوع سس که ترکیبی از سس مایونز، خیارشور خرد شده، آبلیمو و سبزیجات معطر است، برای انواع غذاهای سوخاری مناسب است.

سس خردل : در صورت علاقه به ترکیب طعم‌های شیرین و تند، سس خردل را انتخاب کنید زیرا این سس یک تضاد بی‌نظیر با قارچ سوخاری ایجاد می‌کند.

سس سیر: این سس که ترکیبی از مایونز به همراه سیر رنده شده و کمی ماست است، بهترین انتخاب برای قارچ سوخاری می باشد.

سس کچاپ تند (اسپایسی): اگر طرفدار غذاهای تند هستید، ترکیب کچاپ با فلفل قرمز یا سس‌های تند بازاری، طعمی ساده و در عین حال هیجان‌انگیز به آن می‌دهد.

بهترین روغن برای تهیه قارچ سوخاری فوری

روغن های خوراکی مثل روغن ذرت و روغن آفتابگردان تحمل حرارت زیاد را ندارند و خیلی زود می سوزند بنابراین بهترین روغن برای سرخ کردن قارچ سوخاری روغن مخصوص سرخ کردنی است که جذب غذا نمی شود.

نکته آخر:

اگر زمان کافی ندارید، قارچ سوخاری نیمه آماده، قارچ سوخاری منجمد در فروشگاه‌ها موجود است. اما پخت قارچ سوخاری خانگی همیشه لذت‌بخش‌تر است. قیمت قارچ سوخاری نیز بسته به کیفیت قارچ و رستوران متفاوت است. پس اگر می خواهید در هزینه ها صرفه جویی کنید با مطالعه این اموزش اشپزی قارچ سوخاری ، می‌توانید یک قارچ سوخاری مجلسی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

نکات تکمیلی در مورد قارچ سوخاری

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
قارچ سوخاری را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .