کروسان یکی از محبوب‌ترین نان‌های فرانسوی است که معمولاً در فر و با خمیر لایه‌ای تهیه می‌شود. اما اگر فر در اختیار ندارید، می‌توانید با یک خمیر خانگی ساده و تنها با استفاده از تابه، کروسان‌هایی نرم، طلایی و خوش‌عطر آماده کنید. این دستور نسبت به کروسان کلاسیک زمان کمتری نیاز دارد و برای صبحانه، عصرانه یا میان‌وعده بسیار مناسب است.

جدول مواد لازم

مواد لازم برای خمیر

مواد لازم برای لایه‌ها

مواد لازم برای رومال

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر

شیر ولرم را داخل یک کاسه بریزید و شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و روی آن کف ایجاد شود.

سپس تخم‌مرغ، کره نرم، روغن و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.

آرد را کم‌کم بیفزایید و خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و کمی کشسان شود.

خمیر را داخل کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

پخت کروسان در تابه بدون فر

مرحله دوم؛ لایه‌دار کردن خمیر

خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک دایره بزرگ با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید.

تمام سطح خمیر را با کره نرم چرب کنید.

خمیر را مانند پیتزا به ۸ یا ۱۲ مثلث مساوی برش بزنید.

از قسمت پهن هر مثلث شروع کنید و آن را به سمت نوک مثلث رول کنید تا شکل کروسان ایجاد شود.

پخت کروسان در تابه بدون فر

مرحله سوم؛ استراحت دوم

کروسان‌ها را داخل تابه‌ای که کف آن را با کاغذ روغنی یا مقدار کمی روغن چرب کرده‌اید، با فاصله از هم بچینید.

درب تابه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.

مرحله چهارم؛ پخت بدون فر

رومال را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر روی کروسان‌ها بمالید و در صورت تمایل کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.

یک شعله‌پخش‌کن روی گاز قرار دهید و تابه را روی آن بگذارید.

درب تابه را با دم‌کنی بپوشانید تا بخار خارج نشود.

کروسان‌ها را با حرارت بسیار ملایم حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شوند.

در صورت نیاز، در اواخر پخت می‌توانید کروسان‌ها را به‌آرامی برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

تهیه کروسان شکلاتی یا پنیری

اگر دوست دارید کروسان مغزدار تهیه کنید، قبل از رول کردن خمیر، یکی از مواد زیر را داخل قسمت پهن مثلث قرار دهید:

• شکلات تلخ یا شیری
• پنیر خامه‌ای
• پنیر موزارلا
• مربای زردآلو یا توت‌فرنگی
• کرم فندق و شکلات
• گردو و دارچین

سپس خمیر را رول کنید و مراحل پخت را مانند دستور بالا انجام دهید.

نکات مهم

• شیر نباید داغ باشد؛ دمای زیاد خمیرمایه را از بین می‌برد.
• خمیر باید نرم باشد و بیش از حد آرد اضافه نکنید.
• حرارت زیاد باعث سوختن کف کروسان و خام ماندن داخل آن می‌شود.
• استفاده از شعله‌پخش‌کن برای پخت یکنواخت توصیه می‌شود.
• پس از پخت، روی کروسان‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید تا نرم بمانند.

ارزش غذایی تقریبی (هر عدد)