ترشی بادمجان شکمپر یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است که با ترکیبی از بادمجانهای ریز، سبزیهای معطر، سیر و فلفل تهیه میشود. این ترشی طعمی تند، ترش و بسیار خوشعطر دارد و اگر نکات تهیه آن را رعایت کنید، تا ماهها بدون کپک و تغییر رنگ قابل نگهداری خواهد بود.
🛒 مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان ریز و گوشتی | ۱ کیلوگرم |
| سبزی ترشی (نعناع، مرزه، ترخون، جعفری) | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| سیر | ۴ تا ۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| سیاهدانه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجانها
بادمجانهای ریز و سالم را انتخاب کنید. آنها را کاملاً بشویید و قسمت سبز بالای بادمجان را جدا کنید. سپس با چاقو یک شکاف طولی عمیق روی هر بادمجان ایجاد کنید اما مراقب باشید از انتها جدا نشود.
مرحله دوم؛ گرفتن خامی بادمجان
داخل قابلمه مقداری سرکه و کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پس از جوش آمدن، بادمجانها را داخل سرکه قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا فقط کمی نرم شوند.
⚠️ بادمجانها نباید له شوند؛ فقط خامی آنها باید گرفته شود.
مرحله سوم؛ آبگیری کامل
بادمجانها را از قابلمه خارج کرده و داخل آبکش قرار دهید.
بهتر است چند ساعت روی آنها جسم سنگینی قرار دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری میکند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مواد میانی
سبزیهای ترشی را بشویید و کاملاً خشک کنید.
سپس:
- سبزیها را ریز خرد کنید.
- هویج را رنده کنید.
- سیر را له یا رنده کنید.
- فلفل سبز را نگینی خرد کنید.
همه مواد را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر و سیاهدانه مخلوط کنید.
مرحله پنجم؛ شکم بادمجانها را پر کنید
با کمک قاشق کوچک یا دست، مخلوط سبزیجات را داخل شکاف بادمجانها قرار دهید.
هرچه مواد بیشتر و فشردهتر داخل بادمجان قرار گیرد، ترشی خوشطعمتر میشود.
مرحله ششم؛ چیدن داخل شیشه
شیشه را کاملاً بشویید و خشک کنید.
بادمجانهای شکمپر را به صورت منظم داخل ظرف بچینید.
اگر مواد میانی اضافه آمد، بین لایهها بریزید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن سرکه
سرکه را چند دقیقه بجوشانید و اجازه دهید کاملاً سرد شود.
سپس روی ترشی بریزید تا تمام بادمجانها کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند.
⚠️ حتی یک قسمت از بادمجان نباید بیرون از سرکه بماند.
مرحله هشتم؛ استراحت ترشی
درب شیشه را محکم ببندید.
ظرف را در محیط خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
بعد از حدود ۱۰ تا ۱۲ روز ترشی آماده مصرف خواهد بود.
برای طعم بهتر میتوانید تا ۳ هفته صبر کنید.
✅ فوتوفنهای مهم
🔸 بادمجانها باید کاملاً خشک باشند.
🔸 سبزی خیس باعث کپک زدن ترشی میشود.
🔸 بهترین سرکه برای این ترشی، سرکه انگور یا سرکه سیب است.
🔸 استفاده از سیاهدانه عطر فوقالعادهای به ترشی میدهد.
🔸 برای ترشی تندتر، چند فلفل قلمی کامل بین لایهها قرار دهید.
🔸 هرگز از ظرف فلزی یا پلاستیکی برای نگهداری طولانیمدت استفاده نکنید.
🔸 شیشه را در جای خنک نگهداری کنید تا رنگ و طعم ترشی حفظ شود.
🥒 ماندگاری ترشی
اگر تمام مواد خشک باشند و بادمجانها کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند، این ترشی تا یک سال یا بیشتر قابل نگهداری است.
