کباب تابه‌ای یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی ایرانی است که بدون نیاز به منقل و زغال، تنها با یک تابه تهیه می‌شود. این غذا با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های ساده آماده شده و در مدت کوتاهی می‌توان یک کباب نرم، آبدار و خوش‌طعم درست کرد. کباب تابه‌ای را می‌توان همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه، گوجه کبابی و سبزیجات سرو کرد.

طرز تهیه کباب تابه‌ای خانگی

مواد لازم (برای ۴ نفر)

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه (اختیاری)
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
• پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• کره: ۲۰ گرم (اختیاری)
• روغن: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
• فلفل سبز: چند عدد (اختیاری)

طرز تهیه

مرحله اول؛ آماده کردن مواد

پیاز را رنده ریز کرده و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.

گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه، سماق و پاپریکا داخل یک کاسه بریزید.

مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.

مرحله دوم؛ استراحت دادن

روی ظرف را بپوشانید و مواد را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا بافت گوشت سفت‌تر شود و هنگام پخت جمع نشود.

مرحله سوم؛ شکل دادن کباب

تابه نچسب را کمی چرب کنید.

مواد را داخل تابه پهن کرده و با کف دست یا پشت قاشق کاملاً صاف کنید.

با کارد یا کفگیر، گوشت را به شکل کباب‌های باریک برش بزنید، اما آن‌ها را از هم جدا نکنید.

مرحله چهارم؛ پخت

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

ابتدا بدون افزودن آب اجازه دهید گوشت آب خود را پس بدهد.

پس از تبخیر آب، کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

در صورت تمایل، کره را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری ایجاد شود.

مرحله پنجم؛ گوجه و فلفل

گوجه‌ها و فلفل‌های سبز را کنار کباب‌ها قرار دهید تا هم‌زمان کبابی شوند.

در پایان کمی سماق روی کباب بپاشید.

طرز تهیه کباب تابه‌ای خانگی

فوت‌وفن‌های مهم

• آب پیاز را حتماً بگیرید تا کباب وا نرود.
• گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی، کباب را نرم و آبدار می‌کند.
• ورز دادن کافی باعث انسجام بهتر مواد می‌شود.
• حرارت زیاد باعث خشک شدن کباب می‌شود؛ از حرارت متوسط استفاده کنید.
• برای طعم بهتر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به گوشت اضافه کنید.

ارزش غذایی تقریبی (هر نفر)

پیشنهاد سرو

کباب تابه‌ای را با برنج زعفرانی، نان سنگک، گوجه کبابی، فلفل کبابی، سبزی خوردن، دوغ و ماست سرو کنید.