تارت زردآلو یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای تابستانی است که با ترکیب خمیر تارت کره‌ای، کرم لطیف و زردآلوهای تازه تهیه می‌شود. این شیرینی علاوه بر ظاهر زیبا، طعم ترش و شیرین دلپذیری دارد و برای عصرانه، مهمانی یا پذیرایی از مهمان گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. اگر زردآلو تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از زردآلوی کمپوتی نیز استفاده کنید.

جدول مواد لازم

مواد لازم برای خمیر تارت

مواد لازم برای کرم میانی

مواد لازم برای روی تارت

طرز تهیه خمیر تارت

ابتدا آرد، پودر قند و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره سرد را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده و به آرد اضافه کنید. مواد را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان پیدا کند.

تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و خمیر را به آرامی جمع کنید. از ورز دادن زیاد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن خمیر می‌شود.

خمیر را داخل سلفون بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

آماده کردن قالب

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۳ میلی‌متر شود.

خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید و اضافه‌های آن را جدا کنید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند.

روی خمیر یک کاغذ روغنی قرار داده و روی آن حبوبات خشک یا وزنه مخصوص بریزید.

خمیر را حدود ۱۵ دقیقه بپزید، سپس وزنه را برداشته و ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید تا طلایی شود.

تهیه کرم میانی

زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود.

نشاسته ذرت را اضافه کرده و مخلوط کنید.

شیر را گرم کنید اما اجازه ندهید بجوشد. سپس به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

مواد را دوباره داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.

در پایان وانیل و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کرم کاملاً لطیف شود.

اجازه دهید کرم خنک شود.

آماده کردن زردآلوها

زردآلوها را بشویید، هسته آن‌ها را خارج کنید و به دو یا چهار قسمت برش بزنید.

در صورت تمایل، آن‌ها را با کمی شکر و دارچین مخلوط کنید.

مونتاژ تارت

پس از خنک شدن خمیر، کرم را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.

برش‌های زردآلو را به صورت منظم و دایره‌ای روی کرم بچینید تا ظاهر زیبایی ایجاد شود.

پخت نهایی

تارت را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا زردآلوها نرم شوند و کمی رنگ بگیرند.

پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود.

براق کردن تارت

برای داشتن ظاهری حرفه‌ای، مربای زردآلو یا عسل را کمی گرم کنید و با قلم‌مو روی زردآلوها بمالید. این کار علاوه بر براق شدن، از خشک شدن میوه نیز جلوگیری می‌کند.

نکات مهم

• کره باید کاملاً سرد باشد تا خمیر ترد شود.
• خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
• اگر زردآلو خیلی ترش است، مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
• می‌توانید مقداری خلال بادام یا پسته روی تارت بپاشید.
• این تارت تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است.

ارزش غذایی تقریبی (هر برش)