کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که اصالت آن به شهر تبریز برمی‌گردد. این غذای خوش‌عطر از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزی معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و معمولاً داخل آن با موادی مانند گردو، آلو، زرشک و تخم‌مرغ آب‌پز پر می‌شود. راز خوشمزه شدن کوفته تبریزی، ورز دادن کافی مواد و پخت آرام در سسی خوش‌طعم است تا کوفته‌ها وا نروند.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)

مواد کوفته

• گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
• لپه: ۱ پیمانه
• برنج ایرانی: نصف پیمانه
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی کوفته (تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و نعناع): ۳۰۰ گرم
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد داخل کوفته

• تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ تا ۳ عدد
• گردو: ۸ تا ۱۰ نصفه
• آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
• زرشک تفت‌داده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مواد سس

• پیاز: ۱ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۵ تا ۶ لیوان
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول؛ آماده کردن لپه و برنج

• لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.
• لپه را بپزید تا نرم شود، اما له نشود.
• برنج را نیز نیم‌پز کنید.
• لپه و برنج را پس از خنک شدن کمی چرخ یا خرد کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کوفته

پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

گوشت، لپه، برنج، سبزی خردشده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.

حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.

مرحله سوم؛ آماده کردن سس

پیاز را تفت دهید.

رب گوجه را اضافه کرده و خوب سرخ کنید.

زردچوبه، فلفل، نمک و زعفران را اضافه کنید.

در پایان آب را افزوده و اجازه دهید سس به جوش برسد.

دستور پخت کوفته تبریزی

مرحله چهارم؛ شکل دادن کوفته

دست خود را کمی مرطوب کنید.

از مواد برداشته، داخل آن یک عدد آلو، چند تکه گردو، کمی زرشک و در صورت تمایل نصف تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید.

مواد را کاملاً جمع کرده و به شکل توپ بزرگ درآورید.

مرحله پنجم؛ پخت کوفته

وقتی سس کاملاً در حال جوشیدن است، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه قرار دهید.

حدود ۱۵ دقیقه اول درِ قابلمه را باز بگذارید و با قاشق، سس را روی کوفته‌ها بریزید.

سپس درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

فوت‌وفن‌های مهم

• مواد را خوب ورز دهید تا کوفته وا نرود.
• سس باید هنگام اضافه کردن کوفته کاملاً در حال جوش باشد.
• در ۱۵ دقیقه اول کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید.
• استفاده از گوشت با کمی چربی باعث خوشمزه‌تر شدن کوفته می‌شود.
• آرد نخودچی به انسجام مواد کمک می‌کند، اما مقدار زیاد آن کوفته را سفت می‌کند.
• اگر سبزی تازه در دسترس نیست، از سبزی خشک با مقدار کمتر استفاده کنید.

ارزش غذایی تقریبی (هر نفر)

پیشنهاد سرو

کوفته تبریزی را با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، ترشی، ماست و دوغ سرو کنید.