بستنی سنتی زعفرانی یکی از خوشمزهترین و محبوبترین دسرهای ایرانی است که با عطر دلانگیز زعفران، گلاب، خامه و خلال پسته شناخته میشود. این بستنی با بافت کشدار، طعم اصیل و ظاهر جذاب، انتخابی عالی برای روزهای گرم سال است. بسیاری تصور میکنند تهیه بستنی سنتی در خانه کار دشواری است، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید بستنیای درست کنید که از نمونههای بازاری چیزی کم نداشته باشد. در ادامه، دو روش تهیه بستنی سنتی زعفرانی؛ با ثعلب و بدون ثعلب را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی
روش اول؛ طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب
مواد لازم
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- شکر: ۲۰۰ گرم
- ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- خلال پسته: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
مراحل تهیه
مرحله اول؛ آماده کردن مواد
ابتدا ثعلب و شکر را کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید. این کار باعث میشود ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر گلوله نشود و بافت بستنی کاملاً یکدست باقی بماند.
مرحله دوم؛ گرم کردن شیر
شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، اما اجازه ندهید به نقطه جوش برسد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ثعلب
مخلوط شکر و ثعلب را بهآرامی و در چند مرحله داخل شیر بریزید و همزمان با همزن دستی یا قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا مواد غلیظ و یکنواخت شوند.
مرحله چهارم؛ طعمدهی
پس از غلیظ شدن مایه، زعفران دمکرده، گلاب و وانیل را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر مواد کاملاً با هم ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ خنک شدن
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد ابتدا به دمای محیط برسند، سپس چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
مرحله ششم؛ آماده کردن خامه
خامه را روی یک سینی یا کاغذ روغنی به ضخامت ۲ تا ۳ میلیمتر پهن کنید و داخل فریزر بگذارید. پس از یخ زدن، آن را به قطعات کوچک و نامنظم برش بزنید.
مرحله هفتم؛ فریز کردن بستنی
مایه بستنی را داخل ظرف مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار ظرف را خارج کرده و مواد را با همزن یا چنگال خوب هم بزنید تا کریستالهای یخ از بین بروند. این کار را ۵ تا ۶ بار تکرار کنید.
در آخرین مرحله، تکههای خامه یخزده و خلال پسته را اضافه کنید و اجازه دهید بستنی ۵ تا ۶ ساعت دیگر در فریزر بماند تا آماده سرو شود.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب
روش دوم؛ طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب
اگر ثعلب در دسترس ندارید، میتوانید با استفاده از نشاسته ذرت بستنی خوشطعمی تهیه کنید.
مواد لازم
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- خامه صبحانه: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- خلال پسته: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
ابتدا نشاسته ذرت را در نصف لیوان شیر سرد حل کنید تا کاملاً روان شود.
باقی شیر را همراه شکر روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از حل شدن شکر، محلول نشاسته را اضافه کنید.
مواد را مرتب هم بزنید تا غلظتی شبیه فرنی پیدا کند.
در ادامه زعفران، گلاب و وانیل را اضافه کرده و پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
پس از خنک شدن کامل، خامه را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
ظرف را داخل فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار آن را هم بزنید. این کار را حداقل ۵ مرتبه انجام دهید تا بافت بستنی نرم و لطیف شود.
در مرحله پایانی، خلال پسته را اضافه کنید و اجازه دهید بستنی کاملاً سفت شود.
فوت و فنهای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
- هرچه زعفران غلیظتر باشد، رنگ و عطر بستنی بهتر خواهد شد.
- استفاده از شیر پرچرب باعث لطافت و خامهای شدن بافت بستنی میشود.
- ثعلب را حتماً قبل از اضافه کردن با شکر مخلوط کنید تا گلوله نشود.
- هم زدن مرتب بستنی هنگام قرار گرفتن در فریزر، مهمترین راز نرم و کشدار شدن آن است.
- افزودن خامه یخزده، همان تکههای سفید خوشمزهای را ایجاد میکند که در بستنی سنتی بازاری دیده میشود.
- برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی هل آسیابشده یا گلاب مرغوب استفاده کنید.
- اگر بستنیساز دارید، نتیجه نهایی بسیار یکدستتر و حرفهایتر خواهد بود.
ارزش غذایی تقریبی (هر ۱۰۰ گرم)
- کالری: ۲۲۰ تا ۲۶۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۴ گرم
- چربی: ۱۰ تا ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۲۸ تا ۳۲ گرم
