طرز تهیه سس قارچ رستورانی با خامه و پنیر؛ برای استیک، پاستا و فست فود

سس قارچ یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای سرو در کنار استیک، پاستا، مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همبرگر و انواع فست‌فود است. این سس را می‌توان با خامه، شیر، پنیر، ماست یا حتی رب گوجه‌فرنگی تهیه کرد و هر روش طعم و بافت متفاوتی دارد. در ادامه چند روش کاربردی برای طرز تهیه سس قارچ خانگی و رستورانی را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس قارچ با خامه و پنیر

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
قارچ	۶۰۰ گرم
کره	۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو	نصف قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یا روغن مایع	۱ قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه	۱ پاکت
شیر	نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
پنیر موزارلا	۵۰ گرم
سیر	۲ حبه
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز	به مقدار لازم
جعفری خردشده	۵۰ گرم، اختیاری

زمان آماده‌سازی: حدود ۱۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه

طرز تهیه سس قارچ با خامه به روش رستورانی

این مدل سس قارچ با شیر و خامه بافتی نرم و خامه‌ای دارد و گزینه‌ای مناسب برای سرو کنار استیک، پاستا، مرغ و انواع فست‌فود است.

مرحله اول؛ تفت دادن قارچ

قارچ‌ها را تمیز کنید و به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید. کره و روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کره ذوب شد، قارچ‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود و لبه‌های آن کمی طلایی شود.

در این مرحله نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو اضافه کنید تا قارچ‌ها رنگ روشن‌تری داشته باشند. بهتر است قارچ‌ها را در تابه شلوغ نکنید تا به جای آب انداختن، به‌خوبی تفت بخورند.

مرحله دوم؛ اضافه کردن سیر و خامه

وقتی قارچ‌ها طلایی شدند، سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ همین که عطر سیر بلند شود کافی است و نباید آن را زیاد سرخ کنید.

سپس خامه صبحانه را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا خامه با قارچ‌ها کاملاً مخلوط شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر و پنیر

شیر را کم‌کم به سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافت آن یکدست شود. سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

در ادامه پنیر موزارلا را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود. سس را بیش از حد نجوشانید؛ زیرا بعد از خنک شدن، خودش غلیظ‌تر می‌شود.

طرز تهیه سس قارچ و پنیر برای همبرگر و هات‌داگ

برای تهیه این مدل سس، ابتدا یک قاشق کره را در تابه آب کنید و آرد را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر یا آب گوشت را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس گلوله نشود.

قارچ‌های خردشده را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس قارچ را به سس اضافه کنید و نمک، فلفل و سایر ادویه‌های دلخواه را بیفزایید.

در پایان مقداری پنیر موزارلا و خامه اضافه کنید و پس از چند دقیقه که سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید. این سس برای همبرگر، هات‌داگ و انواع ساندویچ مناسب است.

طرز تهیه سس قارچ برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده

برای تهیه این سس، کره را در تابه ذوب کنید و آرد را کمی تفت دهید. شیر را به‌تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست شود.

نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن اضافه کنید. قارچ‌های خردشده را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و سپس به سس اضافه کنید.

سس را روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.

طرز تهیه سس قارچ با ماست

مواد لازم برای ۴ نفر
قارچ	۳۰۰ گرم
خامه	۱۵۰ گرم
شیر	۱ لیوان
پودر سیر	۲ قاشق مرباخوری
پیاز	۲ عدد
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
کره	۲۵ گرم
ماست چکیده	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مرحله اول؛ آماده کردن قارچ

قارچ‌ها را تمیز کنید، بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود. سپس قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و داخل کاسه‌ای مناسب بریزید.

مرحله دوم؛ مزه‌دار کردن قارچ

آبلیمو، کمی نمک و فلفل سیاه را به قارچ‌ها اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد به‌خوبی به قارچ‌ها برسند. اجازه دهید قارچ‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مزه‌دار شوند.

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و قارچ

کره را داخل تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

آب اضافی قارچ‌ها را جدا کنید و قارچ را به تابه اضافه کنید. قارچ‌ها را تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و کمی طلایی شوند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن ترکیب ماست و خامه

ماست چکیده را با نیمی از خامه مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب رقیق و یکدست شود.

مرحله پنجم؛ ترکیب کردن مواد

مخلوط شیر، ماست و خامه را به قارچ و پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

در این مرحله پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بهتر است قارچ‌ها را کاملاً پوره نکنید تا تکه‌های قارچ در سس باقی بماند و ظاهر بهتری داشته باشد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن خامه

باقی‌مانده خامه را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. اجازه دهید سس فقط چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند و از جوشیدن شدید آن جلوگیری کنید.

وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنک شدن سرو کنید.

طرز تهیه سس قارچ با رب گوجه‌فرنگی

برای تهیه یک مدل متفاوت و بدون لبنیات از سس قارچ، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. در این روش نیازی به ماست، شیر و خامه ندارید.

ابتدا قارچ‌های خردشده را در مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده و طلایی شوند. سپس گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس پودر سیر، نمک، فلفل و سایر ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنید، افزودن مقدار کمی رب می‌تواند رنگ و طعم سس را بهتر کند.

نکات و فوت‌وفن‌های تهیه سس قارچ

• برای تهیه سس قارچ بدون خامه می‌توانید خامه را حذف کرده و از شیر پرچرب یا مقدار کمی آب مرغ استفاده کنید.
• برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، هنگام تفت دادن مقدار کمی آبلیمو اضافه کنید.
• قارچ‌ها را با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها سریع‌تر تبخیر شود.
• پودر سیر، فلفل سیاه و آویشن از طعم‌دهنده‌های مناسب برای سس قارچ هستند.
• برای تهیه سس قارچ رژیمی، خامه و کره را حذف و از مقدار کمی روغن زیتون و شیر کم‌چرب استفاده کنید.
• برای تهیه سس قارچ و پنیر می‌توانید از موزارلا، پارمزان یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
• اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم یا آب مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
• سس‌های حاوی خامه و شیر را روی حرارت شدید نجوشانید؛ حرارت ملایم به حفظ بافت یکدست آن کمک می‌کند.
• اگر می‌خواهید سس بافت رستورانی داشته باشد، قارچ‌ها را کاملاً پوره نکنید و چند تکه قارچ را داخل سس نگه دارید.
• برای سرو کنار استیک، استفاده از مقدار کمی پنیر پارمزان می‌تواند طعم سس را قوی‌تر کند.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی

در طرز تهیه سس قارچ جایگزین شیر چیست؟

اگر نمی‌خواهید از شیر استفاده کنید، می‌توانید از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید. این جایگزین به‌خصوص برای سس قارچ مخصوص ساندویچ و استیک، طعم خوبی ایجاد می‌کند.

طرز تهیه سس قارچ با آرد و شیر چگونه است؟

برای تهیه سس قارچ با آرد و شیر، ابتدا آرد را با کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. پس از غلیظ شدن سس، قارچ‌های تفت‌داده‌شده، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید.

طرز تهیه سس قارچ برای ساندویچ چگونه است؟

برای ساندویچ می‌توانید سس قارچ را کمی غلیظ‌تر تهیه کنید. استفاده از آب مرغ یا آب گوشت به جای بخشی از شیر نیز می‌تواند طعم سس را قوی‌تر کند.

راز خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی چیست؟

استفاده از قارچ‌های تازه و خوب تفت‌داده‌شده، حرارت ملایم و افزودن مقدار کمی پنیر پارمزان می‌تواند طعم سس را بهتر کند. بعضی دستورها نیز از مقدار بسیار کمی سرکه یا آبلیمو برای متعادل کردن طعم استفاده می‌کنند.

سس قارچ را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

سس قارچ را می‌توان در کنار انواع پاستا، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پوره سیب‌زمینی، استیک، مرغ گریل‌شده، مرغ آبپز، همبرگر، هات‌داگ و انواع ساندویچ سرو کرد.

علت منسجم نشدن بافت سس قارچ چیست؟

جوشیدن شدید یا طولانی‌مدت، به‌خصوص در سس‌های حاوی شیر و خامه، می‌تواند باعث تغییر بافت و جدا شدن بخشی از مواد شود. برای جلوگیری از این مشکل، سس را روی حرارت ملایم آماده کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی شیر گرم یا آب مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

علت گلوله‌گلوله شدن سس قارچ چیست؟

اگر آرد را به‌درستی با شیر مخلوط نکنید، ممکن است در سس گلوله ایجاد شود. برای جلوگیری از این مشکل، شیر را کم‌کم به آرد اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی مرتب هم بزنید. بهتر است شیر هنگام اضافه شدن سرد یا ولرم باشد.

چرا سس قارچ من کمرنگ می‌شود؟

اگر قارچ‌ها به اندازه کافی تفت داده نشوند، آب زیادی وارد سس می‌کنند و رنگ آن روشن‌تر می‌شود. برای داشتن سس خوش‌رنگ‌تر، قارچ‌ها را در تابه‌ای نسبتاً داغ و بدون شلوغ کردن تابه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر و سطح قارچ‌ها طلایی شود.

جمع‌بندی

سس قارچ را می‌توان با روش‌های مختلفی مانند خامه و شیر، پنیر، ماست یا رب گوجه‌فرنگی تهیه کرد. برای رسیدن به بافتی شبیه سس‌های رستورانی، مهم‌ترین نکته تفت دادن مناسب قارچ، استفاده از حرارت ملایم در مرحله افزودن لبنیات و جلوگیری از جوشیدن شدید سس است. این سس خوش‌طعم را می‌توانید در کنار استیک، پاستا، مرغ، سیب‌زمینی و انواع ساندویچ سرو کنید.