طرز تهیه ماست خانگی سفت و خوشمزه + فوت‌وفن ماست نبریدن و آب نینداختن

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

طرز تهیه ماست خانگی

طرز تهیه ماست خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول: جوشاندن شیر

ابتدا شیر را داخل قابلمه مناسب (ترجیحاً استیل یا لعابی) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بجوشد.

برای اینکه ماست سفت‌تر شود، بهتر است اجازه دهید مقداری از آب شیر تبخیر شود. هرچه مواد جامد شیر بیشتر شود، ماست نهایی غلیظ‌تر خواهد بود.

در هنگام جوشیدن، شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و لایه‌های پروتئینی شیر در کف قابلمه جمع نشود.

مرحله دوم: خنک کردن شیر

بعد از جوش آمدن شیر، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید دمای شیر کاهش پیدا کند.

دمای مناسب برای اضافه کردن مایه ماست حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد است.

برای تست دما می‌توانید انگشت کوچک خود را داخل شیر بزنید؛ اگر بتوانید حدود ۱۰ ثانیه آن را نگه دارید و دستتان نسوزد، دمای شیر مناسب است.

مرحله سوم: اضافه کردن مایه ماست

ماست را ابتدا با مقدار کمی شیر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

سپس آن را به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مایه در تمام شیر پخش شود.

بهتر است مایه ماست تازه و هم‌دمای محیط باشد.

مرحله چهارم: گرمخانه‌گذاری ماست

ظرف شیر مایه‌زده را در جای مناسب قرار دهید.

روی ظرف را با دم‌کنی، حوله یا پتو بپوشانید تا دمای آن ثابت بماند.

حدود ۴ تا ۵ ساعت زمان لازم است تا ماست ببندد.

در این مدت به هیچ عنوان ظرف را تکان ندهید، چون باعث آب انداختن ماست می‌شود.

مرحله پنجم: قرار دادن در یخچال

بعد از بسته شدن ماست، آن را از حالت گرم خارج کنید و حدود نیم ساعت صبر کنید.

سپس ظرف را به آرامی داخل یخچال قرار دهید.

بهتر است تا چند ساعت به آن دست نزنید تا کاملاً سفت شود.

بعد از یک شب، ماست خانگی آماده مصرف است.

طرز تهیه ماست خانگی

چرا ماست خانگی آب می‌اندازد؟

دلایل اصلی آب انداختن ماست:

• تکان دادن ظرف قبل از سرد شدن کامل
• هم زدن ماست تازه بسته شده
• نگذاشتن زمان کافی برای استراحت در یخچال

آب روی ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی دارد و لازم نیست دور ریخته شود.

چرا ماست خانگی ترش یا شیرین می‌شود؟

علت ترش شدن ماست:

• دمای زیاد شیر هنگام اضافه کردن مایه
• زیاد بودن مقدار مایه ماست
• تازه نبودن مایه
• طولانی شدن زمان گرمخانه‌گذاری
• سرد شدن دیرهنگام ماست

علت شیرین یا بی‌مزه شدن ماست:

• کم بودن زمان استراحت
• پایین بودن دمای شیر هنگام مایه زدن
• تازه بودن بیش از حد مایه ماست

فوت‌وفن تهیه ماست خانگی سفت

✅ برای ماست سفت‌تر از شیر پرچرب استفاده کنید.
✅ شیر را کمی بیشتر بجوشانید تا آب اضافی آن کم شود.
✅ بعد از اضافه کردن مایه، ظرف را تکان ندهید.
✅ از ماست تازه برای مایه استفاده کنید.
✅ ماست را قبل از مصرف چند ساعت در یخچال نگه دارید.

سوالات متداول

چگونه ماست خانگی را سفت‌تر کنیم؟

با جوشاندن بیشتر شیر و کاهش مقداری از آب آن، ماست نهایی سفت‌تر می‌شود.

اگر ماست آب انداخت، خراب شده است؟

خیر، آب ماست همان سرم شیر است و قابل مصرف است.

بهترین ظرف برای تهیه ماست چیست؟

ظرف‌های شیشه‌ای، سفالی یا لعابی گزینه‌های مناسبی هستند.

طرز تهیه ماست خانگی