طرز تهیه تارت قارچ و پنیر؛ آموزش ۷ مرحلهای با مرغ
طرز تهیه تارت قارچ و پنیر یکی از سادهترین روشها برای آماده کردن یک فینگر فود خوشطعم، مجلسی و متفاوت است. در این دستور، خمیر تارت شور با ترکیبی از مرغ ریشریش، قارچ، پیاز، ادویه و پنیر پیتزا پر میشود و داخل فر قرار میگیرد تا خمیر طلایی و پنیر کاملاً آب شود.
این تارت بافتی ترد در قسمت خمیر و ترکیبی نرم، پنیری و خوشعطر در قسمت میانی دارد. به همین دلیل میتوان آن را به عنوان پیشغذا، عصرانه، غذای سبک یا فینگر فود در مهمانیها سرو کرد.
مواد لازم برای طرز تهیه تارت قارچ و پنیر
برای تهیه این تارت خوشمزه به مواد اولیه سادهای نیاز دارید. بهتر است قارچها تازه باشند و پیش از قرار دادن مواد داخل خمیر، آب اضافی قارچ کاملاً گرفته شود.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| خمیر تارت شور آماده | به مقدار لازم |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| جعفری تازه | اختیاری |
طرز تهیه تارت قارچ و پنیر با مرغ
مرحله اول؛ پختن مرغ
ابتدا سینه مرغ را همراه با مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و بعد از کمی خنک شدن، آن را به صورت ریشریش درآورید.
اگر از دماسنج مواد غذایی استفاده میکنید، مرغ باید در قسمت داخلی به دمای ایمن حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع نیز تخته و وسایل مورد استفاده برای مرغ خام را از وسایل آمادهسازی مواد دیگر جدا نگه دارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن قارچ و پیاز
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده کنید. قارچها را نیز تمیز کرده و به صورت ورقهای یا خردشده برش بزنید.
برای اینکه تارت آب نیندازد، مهم است که قارچ را با حرارت مناسب تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. قارچهای خیلی آبدار باعث نرم شدن خمیر تارت خواهند شد.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی تارت قارچ و پنیر
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس پودر سیر و قارچهای خردشده را اضافه کنید.
قارچ را تا زمانی تفت دهید که آب آن تقریباً کاملاً کشیده شود. سپس مقداری آویشن، فلفل سیاه و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن مرغ
در این مرحله مرغ ریشریش را به ترکیب قارچ و پیاز اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویهها با مرغ و قارچ ترکیب شود.
اگر دوست دارید طعم تارت متفاوتتر شود، میتوانید مقدار کمی جعفری تازه خردشده یا مقدار بسیار کمی فلفل دلمهای نگینی نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن خمیر تارت
قالبهای تارت را با مقدار کمی روغن چرب کنید. خمیر تارت شور را داخل قالب قرار دهید و با دست به آرامی کف و دیواره قالب پخش کنید.
ضخامت خمیر نباید بیش از حد زیاد باشد؛ چون در این صورت قسمت میانی آن ممکن است به خوبی ترد نشود. اگر خمیر آماده شما ضخیم است، آن را با وردنه کمی باز کنید.
مرحله ششم؛ ریختن مواد و پنیر
مواد آمادهشده مرغ و قارچ را داخل قالبها و روی خمیر تارت بریزید. مواد را بیش از اندازه فشرده نکنید تا گرما در تمام قسمتها به شکل یکنواخت پخش شود.
در پایان، پنیر پیتزا را روی مواد بریزید. مقدار پنیر کاملاً سلیقهای است؛ اما برای داشتن سطح طلایی و کشدار، یک لایه یکنواخت پنیر کافی است.
مرحله هفتم؛ پخت تارت قارچ و پنیر در فر
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالبها را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
زمان دقیق پخت به ضخامت خمیر، اندازه قالب و قدرت فر بستگی دارد. زمانی که لبههای خمیر طلایی شد و پنیر روی تارت کاملاً ذوب و کمی طلایی شد، تارت آماده است.
پس از خارج کردن قالب از فر، چند دقیقه صبر کنید تا تارت کمی خنک شود. سپس آن را با احتیاط از قالب جدا کرده و همراه با سس دلخواه سرو کنید.
فوت و فن طرز تهیه تارت قارچ و پنیر
- آب قارچ را کاملاً بگیرید: مهمترین نکته برای جلوگیری از خمیر شدن کف تارت، تفت دادن قارچ تا زمان تبخیر آب اضافی آن است.
- خمیر را بیش از حد پر نکنید: مقدار زیاد مواد باعث میشود مرکز تارت دیرتر گرم شود.
- پنیر را یکنواخت پخش کنید: این کار باعث میشود سطح تارت یکدست طلایی شود.
- فر حتماً از قبل گرم باشد: قرار دادن تارت در فر سرد میتواند زمان پخت و بافت خمیر را تغییر دهد.
- تارت را بلافاصله از قالب خارج نکنید: چند دقیقه استراحت بعد از پخت باعث میشود خمیر کمتر خرد شود.
- آویشن را حذف نکنید: ترکیب آویشن با قارچ و پنیر، عطر بسیار خوبی به این فینگر فود میدهد.
تارت قارچ و پنیر را با چه سسی سرو کنیم؟
این فینگر فود را میتوان به صورت گرم یا ولرم سرو کرد. سس کچاپ، سس سیر، سس فرانسوی و سس خردل انتخابهای مناسبی برای کنار آن هستند.
برای مهمانیها بهتر است تارتها را در اندازههای کوچک تهیه کنید تا به راحتی با دست سرو شوند. اضافه کردن کمی جعفری تازه روی تارت نیز ظاهر آن را جذابتر میکند.
آیا میتوان تارت مرغ و قارچ را بدون مرغ تهیه کرد؟
بله. اگر میخواهید نسخه گیاهی تهیه کنید، مرغ را حذف کرده و مقدار قارچ را بیشتر کنید. همچنین میتوانید از ترکیب قارچ، ذرت، فلفل دلمهای و پنیر استفاده کنید.
آیا میتوان این تارت را در توستر درست کرد؟
بله. طرز تهیه تارت قارچ و پنیر در توستر نیز تقریباً مشابه فر است. مهمترین نکته این است که توستر از قبل گرم شود و حرارت مستقیم المنت بالا باعث سوختن پنیر نشود.
اگر روی تارت سریع طلایی شد اما خمیر هنوز کاملاً نپخته بود، حرارت بالایی را کاهش دهید و اجازه دهید تارت با حرارت ملایمتر کامل بپزد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت قارچ و پنیر
چرا خمیر تارت بعد از پخت خیس میشود؟
معمولاً وجود آب زیاد در مواد میانی دلیل اصلی است. قارچ باید به اندازه کافی تفت داده شود تا آب آن کشیده شود. همچنین از ریختن مواد کاملاً داغ و آبدار روی خمیر خودداری کنید.
برای تارت قارچ و پنیر چه پنیری بهتر است؟
پنیر پیتزا یا موزارلا برای این دستور مناسب است. اگر طعم قویتری میخواهید، میتوانید مقدار کمی پنیر گودا یا پارمزان نیز در کنار پنیر پیتزا استفاده کنید.
تارت آماده را چگونه نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن، تارت را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. برای مصرف مجدد بهتر است آن را در فر یا توستر گرم کنید تا خمیر دوباره حالت تردتری پیدا کند.
جمعبندی
طرز تهیه تارت قارچ و پنیر با مرغ پیچیدگی خاصی ندارد و با چند ماده اولیه ساده میتوان یک پیشغذای خوشمزه و مجلسی آماده کرد. راز اصلی این دستور، گرفتن آب قارچ، آماده کردن مرغ و استفاده از فر کاملاً گرم است.
اگر برای مهمانی به دنبال یک فینگر فود متفاوت هستید، این تارت به دلیل اندازه مناسب، ظاهر جذاب و ترکیب قارچ، مرغ و پنیر میتواند انتخاب خوبی باشد.
مطالب بیشتر آشپزی و دستورهای خانگی
منبع اطلاعات ایمنی پخت مرغ:
راهنمای ایمنی پخت مرغ USDA
