طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ؛ خوشمزه، خوشرنگ و مجلسی
آلبالو پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشرنگ و خوشطعم ایرانی است که بهدلیل ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با برنج و مرغ، گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیها محسوب میشود. اگر دنبال یک آلبالو پلوی مجلسی و خوشمزه هستید، این دستور را امتحان کنید.
در این روش، مرغ به شکل کوفتههای کوچک آماده میشود و همراه با آلبالو و برنج زعفرانی دم میکشد؛ نتیجه یک غذای مجلسی با عطر و طعم فوقالعاده خواهد بود.
مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم؛ سینه، ران یا ترکیبی از هر دو
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- آلبالوی تازه بدون هسته: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری، متناسب با میزان ترشی آلبالو
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- کره: چند تکه
- سیبزمینی: ۱ تا ۲ عدد برای تهدیگ
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پولبیبر: از هرکدام حدود نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ
۱. آماده کردن مرغ
مرغ بدون استخوان را همراه با پیاز، سیر و ادویهها داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و کاملاً میکس کنید تا مایهای یکدست به دست بیاید.
از مایه مرغ به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گلولههای کوچک درآورید. کوفتههای مرغ را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
۲. سرخ کردن کوفتههای مرغ
داخل تابه کمی روغن بریزید و کوفتههای مرغ را ابتدا روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. سپس حرارت را کاهش دهید و مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید تا کوفتههای مرغ کاملاً طلایی و خوشعطر شوند.
۳. آماده کردن آلبالو
آلبالوهای بدون هسته را همراه با شکر داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از پخت، آلبالوها را از شهد جدا کنید و اجازه دهید شهد روی حرارت کمی غلیظ شود. مراقب باشید آلبالوها بیش از حد نپزند تا شکل خود را هنگام دم کشیدن برنج حفظ کنند.
۴. آبکش کردن برنج
برنج را مانند برنج معمولی آبکش کنید. برای تهدیگ میتوانید کف قابلمه کمی روغن بریزید و از برشهای سیبزمینی استفاده کنید.
۵. لایهچینی آلبالو پلو
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید، سپس مقداری آلبالو و چند عدد از کوفتههای مرغ را روی آن قرار دهید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
در پایان مقداری زعفران دمکرده و چند تکه کره روی برنج قرار دهید.
۶. دم کردن آلبالو پلو
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آلبالو پلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
حدود ۵ دقیقه مانده به پایان پخت، مقداری از شهد آلبالو را روی برنج بریزید تا رنگ و طعم آن جذابتر شود.
تزئین و سرو آلبالو پلو
آلبالو پلو را پس از دم کشیدن در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت تمایل با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید. ترکیب برنج زعفرانی، آلبالوهای براق و کوفتههای مرغ، ظاهر بسیار زیبایی به این غذای مجلسی میدهد.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آلبالو پلو
- مقدار شکر را بر اساس میزان ترشی آلبالو تنظیم کنید.
- آلبالو را بیش از حد نپزید تا در زمان دم کشیدن له نشود.
- استراحت دادن مایه مرغ در یخچال به انسجام بهتر کوفتهها کمک میکند.
- برای عطر و رنگ بهتر، از زعفران دمکرده استفاده کنید.
- شهد آلبالو را به مقدار متعادل اضافه کنید تا برنج بیش از حد شیرین یا خیس نشود.
- برای تهدیگ میتوانید از سیبزمینی یا نان استفاده کنید.
آلبالو پلو با مرغ برای چند نفر است؟
مواد اولیه این دستور برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است. برای تعداد بیشتر، میتوانید مقدار مواد را متناسب با تعداد مهمانها افزایش دهید.
سوالات متداول
آلبالو پلو با مرغ را میتوان بدون شکر درست کرد؟
بله، اگر آلبالوها شیرین باشند یا طعم ترش آنها را بیشتر دوست داشته باشید، میتوانید مقدار شکر را کاهش دهید یا حذف کنید.
چرا آلبالو پلو خمیر میشود؟
پخت بیش از حد آلبالو، آبکش نکردن صحیح برنج یا اضافه کردن مقدار زیاد شهد میتواند باعث خیس و خمیر شدن غذا شود.
آیا میتوان به جای کوفته مرغ از تکههای مرغ استفاده کرد؟
بله، میتوانید از تکههای مرغ پخته یا سرخشده نیز استفاده کنید، اما کوفتههای کوچک مرغ ظاهر و بافت متفاوتی به آلبالو پلو میدهند.
منبع(آشپزی با سمیه)
