طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی؛ ۷ مرحله برای کالزونه خوشمزه و کش‌دار

طرز تهیه پیتزا کالزونه یکی از انتخاب‌های جذاب برای کسانی است که دوست دارند پیتزا را به شکل متفاوتی امتحان کنند. کالزونه در واقع نوعی پیتزای بسته و نیم‌دایره‌ای است که مواد داخل آن قرار می‌گیرند و خمیر روی آن تا می‌شود.

این غذای ایتالیایی ریشه در سنت پیتزای ناپل دارد و امروزه با مواد مختلفی مانند پنیر، سبزیجات، گوشت و سوسیس تهیه می‌شود. در این دستور، کالزونه را با سوسیس، اسفناج، پنیر خامه‌ای، موزارلا و پارمزان آماده می‌کنیم و در کنار آن یک سس گوجه‌ای خوش‌عطر هم داریم.

مواد لازم برای پیتزا کالزونه ایتالیایی

مرحله اول: آماده کردن خمیر پیتزا کالزونه

اگر از خمیر پیتزای آماده استفاده می‌کنید، آن را حدود ۲ تا ۳ ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. خمیر سرد هنگام باز کردن ممکن است جمع شود و به‌راحتی شکل نگیرد.

دو قاشق چای‌خوری روغن زیتون را داخل یک کاسه بریزید و خمیر را درون آن قرار دهید. خمیر را برگردانید تا سطح آن کمی به روغن آغشته شود. سپس روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر در محیطی نسبتاً گرم استراحت کند.

مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی کالزونه

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و دو قاشق چای‌خوری روغن زیتون داخل آن بریزید. سوسیس را اضافه کنید و هنگام پخت با کفگیر آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.

وقتی سوسیس کاملاً پخته شد، اسفناج تازه را اضافه کنید. در تابه را برای حدود ۲ دقیقه بگذارید تا اسفناج نرم شود. سپس در تابه را بردارید و مواد را هم بزنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

حرارت را کم یا خاموش کنید و پنیر خامه‌ای را به مواد اضافه کنید. پس از نرم شدن پنیر، موزارلای رنده‌شده و حدود یک‌چهارم فنجان از پنیر پارمزان را داخل تابه بریزید و خوب مخلوط کنید.

اگر از سوسیس خام استفاده می‌کنید، آن را کاملاً بپزید. USDA توصیه می‌کند سوسیس خام تهیه‌شده از گوشت‌های چرخ‌شده تا دمای داخلی ایمن پخته شود؛ برای گوشت قرمز چرخ‌شده ۱۶۰°F معادل حدود ۷۱°C و برای سوسیس مرغ یا بوقلمون ۱۶۵°F معادل حدود ۷۴°C توصیه شده است.

مرحله سوم: باز کردن خمیر و شکل دادن پیتزا کالزونه

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید و سپس با دست یا وردنه به شکل دایره‌ای با قطر حدود ۱۵ تا ۱۷ سانتی‌متر باز کنید.

ضخامت خمیر بهتر است حدود نیم سانتی‌متر باشد. مقدار مناسبی از فیلینگ را در یک نیمه خمیر قرار دهید و اطراف لبه‌ها را خالی بگذارید تا هنگام بستن، مواد بیرون نریزند.

تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک با چنگال هم بزنید. لبه خمیر را با مقدار کمی تخم‌مرغ مرطوب کنید، سپس نیمه خالی خمیر را روی مواد برگردانید و لبه‌ها را با انگشت فشار دهید تا کاملاً بسته شوند.

مرحله چهارم: آماده کردن کالزونه برای فر

کالزونه‌های آماده‌شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. روی هر کدام را با تخم‌مرغ باقی‌مانده برس بزنید تا بعد از پخت سطحی طلایی و براق داشته باشند.

با یک چاقوی تیز، روی هر کالزونه ۲ تا ۳ برش کوچک ایجاد کنید. این برش‌ها به خروج بخار کمک می‌کنند و از تجمع بیش از حد بخار داخل خمیر جلوگیری می‌کنند.

مرحله پنجم: پخت پیتزا کالزونه در فر

فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. این دما تقریباً معادل ۴۲۵ درجه فارنهایت است.

سینی را در فر قرار دهید و کالزونه‌ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح خمیر طلایی و برشته شود. زمان دقیق پخت به ضخامت خمیر، اندازه کالزونه و قدرت فر بستگی دارد.

دستورهای مشابه کالزونه نیز دمای حدود ۴۲۵°F و زمان پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه را برای رسیدن به سطح طلایی پیشنهاد می‌کنند.

مرحله ششم: طرز تهیه سس مخصوص کالزونه

در فاصله‌ای که کالزونه‌ها داخل فر هستند، می‌توانید سس مخصوص را آماده کنید. رب گوجه‌فرنگی، سس گوجه‌فرنگی، پونه کوهی، ریحان خشک، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

مواد را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و مرتب هم بزنید تا سس به‌آرامی گرم شود و عطر ادویه‌ها آزاد شود. نیازی به جوشیدن شدید سس نیست.

مرحله هفتم: سرو پیتزا کالزونه

وقتی سطح کالزونه‌ها کاملاً طلایی شد، آن‌ها را از فر خارج کنید. چند دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه کاهش پیدا کند، سپس کالزونه را همراه با سس گوجه‌ای سرو کنید.

بهتر است کالزونه را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید تا پنیر داخل آن حالت کش‌دار و خوشمزه خود را حفظ کند.

نکات مهم برای خوشمزه شدن پیتزا کالزونه

• فیلینگ را زیاد نکنید: پر کردن بیش از حد خمیر باعث می‌شود بستن کالزونه دشوار شود و احتمال باز شدن آن در فر افزایش پیدا کند.
• مواد میانی باید نسبتاً خشک باشند: آب اضافی اسفناج و سس می‌تواند خمیر را خیس کند.
• لبه‌ها را کاملاً ببندید: بعد از تا کردن خمیر، لبه‌ها را با انگشت یا چنگال محکم کنید.
• روی خمیر برش ایجاد کنید: ۲ تا ۳ شکاف کوچک روی هر کالزونه برای خروج بخار کافی است.
• فر را از قبل گرم کنید: این کار به طلایی و ترد شدن بهتر خمیر کمک می‌کند.
• پنیر را بیش از اندازه اضافه نکنید: مقدار زیاد پنیر می‌تواند هنگام پخت از لبه‌های کالزونه بیرون بزند.
• سوسیس خام را کامل بپزید: اگر سوسیس شما از نوع خام است، پیش از قرار گرفتن داخل خمیر باید کاملاً پخته شود.
• کالزونه را داغ سرو نکنید: چند دقیقه بعد از خروج از فر صبر کنید تا پنیر و مواد میانی کمی از حرارت بیفتند.

ایده‌هایی برای تغییر مواد کالزونه

اگر دوست دارید طعم کالزونه را تغییر دهید، می‌توانید مواد میانی را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید. مثلاً به‌جای سوسیس از مرغ پخته، گوشت چرخ‌کرده یا قارچ استفاده کنید.

برای یک مدل گیاهی نیز می‌توانید سوسیس را حذف کرده و مقدار بیشتری اسفناج، قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون و پنیر اضافه کنید.

روش نگهداری کالزونه باقی‌مانده

اگر کالزونه اضافه آمد، اجازه دهید ابتدا کمی خنک شود و سپس آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. مواد غذایی پخته و فاسدشدنی نباید برای مدت طولانی در دمای محیط باقی بمانند؛ USDA توصیه می‌کند غذاهای فاسدشدنی سریعاً در یخچال قرار بگیرند.

برای گرم کردن مجدد، فر یا توستر انتخاب بهتری نسبت به مایکروویو است؛ چون کمک می‌کند خمیر دوباره حالت نسبتاً ترد خود را به دست بیاورد.

سوالات متداول درباره پیتزا کالزونه

پیتزا کالزونه چیست؟

کالزونه نوعی پیتزای بسته است که خمیر آن روی مواد میانی تا می‌شود و به شکل نیم‌دایره درمی‌آید. این غذا از سنت پیتزای ایتالیایی، به‌ویژه منطقه ناپل، ریشه گرفته است.

پیتزا کالزونه را در چه دمایی بپزیم؟

برای این دستور، فر را روی حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت که در بسیاری از دستورهای مشابه استفاده می‌شود، تقریباً معادل همین دماست.

چرا کالزونه داخل فر باز می‌شود؟

معمولاً سه دلیل دارد: بیش از حد پر کردن خمیر، خوب نبستن لبه‌ها یا ایجاد نکردن شکاف برای خروج بخار. برای جلوگیری از این مشکل، مواد را در مرکز یک نیمه خمیر قرار دهید و لبه‌ها را کاملاً محکم کنید.

آیا می‌توان کالزونه را بدون سوسیس درست کرد؟

بله. می‌توانید سوسیس را حذف کنید و از ترکیب اسفناج، قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون و انواع پنیر استفاده کنید. در این صورت یک کالزونه گیاهی خوشمزه خواهید داشت.

چرا خمیر کالزونه خیس می‌شود؟

رطوبت زیاد مواد میانی یکی از دلایل اصلی خیس شدن خمیر است. اسفناج را بعد از پخت کمی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و از اضافه کردن سس زیاد به داخل کالزونه خودداری کنید.

نکته|

طرز تهیه پیتزا کالزونه برخلاف ظاهرش چندان سخت نیست. کافی است خمیر را به اندازه مناسب باز کنید، مواد میانی را بیش از حد آبکی یا حجیم نکنید، لبه‌ها را خوب ببندید و کالزونه را در فر کاملاً گرم‌شده قرار دهید.

ترکیب سوسیس، اسفناج، پنیر خامه‌ای، موزارلا و پارمزان طعمی متفاوت و دلچسب ایجاد می‌کند و سس گوجه‌ای کنار آن هم طعم غذا را کامل‌تر می‌کند. اگر یک شام متفاوت و خانگی می‌خواهید، این کالزونه می‌تواند انتخاب خوشمزه‌ای برای شما و خانواده باشد.