طرز تهیه کروسان بدون فر در تابه؛ کروسان خانگی نرم و لایه‌ای

مواد لازم برای تهیه کروسان بدون فر

مواد لازم برای خمیر

مواد لازم برای لایه‌های کروسان

مواد لازم برای رومال

طرز تهیه کروسان بدون فر

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر

شیر ولرم را داخل یک کاسه بریزید و شکر و خمیرمایه فوری را به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی سطح شیر کف ایجاد شود.

سپس تخم‌مرغ، ۵۰ گرم کره نرم، روغن مایع و نمک را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

آرد را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان خمیر را ورز دهید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است تا خمیر نرم، لطیف و کمی کشسان شود.

خمیر را داخل یک کاسه که مقدار کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. کاسه را حدود یک ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

مرحله دوم؛ لایه‌دار کردن خمیر

خمیر آماده‌شده را روی سطح کار قرار دهید و با وردنه به شکل یک دایره بزرگ با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید.

تمام سطح خمیر را با کره نرم مخصوص لایه‌ها چرب کنید.

خمیر را مانند پیتزا به ۸ تا ۱۲ مثلث مساوی تقسیم کنید.

از قسمت پهن هر مثلث شروع کنید و خمیر را به سمت نوک مثلث رول کنید تا شکل ظاهری کروسان ایجاد شود.

مرحله سوم؛ استراحت دوم خمیر

کروسان‌های شکل‌داده‌شده را داخل تابه‌ای که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید یا مقدار کمی چرب کرده‌اید، با فاصله مناسب از یکدیگر قرار دهید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کروسان‌ها حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا کمی پف کنند.

مرحله چهارم؛ پخت کروسان بدون فر

برای رومال، زرده تخم‌مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را با هم مخلوط کنید. سپس با استفاده از برس آشپزی، سطح کروسان‌ها را به‌آرامی رومال کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی آن‌ها کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.

یک شعله‌پخش‌کن روی گاز قرار دهید و تابه را روی آن بگذارید. شعله باید بسیار ملایم باشد تا کف کروسان‌ها نسوزد و داخل آن‌ها نیز به‌خوبی بپزد.

درب تابه را با دم‌کنی بپوشانید تا حرارت و بخار داخل تابه حفظ شود.

کروسان‌ها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بپزید تا مغزپخت و طلایی شوند.

اگر لازم بود، در اواخر پخت کروسان‌ها را با احتیاط برگردانید تا قسمت زیرین آن‌ها نیز طلایی شود.

طرز تهیه کروسان شکلاتی و پنیری

اگر می‌خواهید کروسان مغزدار درست کنید، قبل از رول کردن خمیر، مقدار کمی از مواد دلخواه را در قسمت پهن مثلث قرار دهید و سپس خمیر را به سمت نوک مثلث رول کنید.

• شکلات تلخ یا شیری
• پنیر خامه‌ای
• پنیر موزارلا
• مربای زردآلو یا توت‌فرنگی
• کرم فندق و شکلات
• گردو و دارچین

پس از آماده کردن کروسان‌های مغزدار، مراحل استراحت و پخت را مانند دستور اصلی انجام دهید.

نکات مهم برای تهیه کروسان در تابه

• شیر مورد استفاده برای فعال کردن خمیرمایه نباید داغ باشد؛ شیر بیش از حد گرم می‌تواند عملکرد خمیرمایه را مختل کند.
• آرد را یک‌باره اضافه نکنید و تا حد امکان از اضافه کردن آرد بیش از مقدار لازم خودداری کنید.
• خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد و حالت خشکی نداشته باشد.
• حرارت زیاد باعث سوختن کف کروسان و خام ماندن قسمت داخلی آن می‌شود.
• استفاده از شعله‌پخش‌کن به پخت یکنواخت‌تر کروسان‌ها کمک می‌کند.
• پس از پخت، می‌توانید روی کروسان‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا بافت آن‌ها نرم‌تر باقی بماند.

ارزش غذایی تقریبی کروسان

مقادیر زیر تقریبی هستند و با توجه به اندازه کروسان و میزان کره و مواد میانی می‌توانند تغییر کنند.

سؤالات متداول درباره کروسان بدون فر

آیا می‌توان کروسان را بدون فر درست کرد؟

بله. با استفاده از تابه، شعله‌پخش‌کن و حرارت بسیار ملایم می‌توان کروسان را بدون فر آماده کرد. مهم‌ترین نکته، کنترل حرارت برای جلوگیری از سوختن کف و خام ماندن داخل کروسان است.

چرا کروسان در تابه خام می‌ماند؟

معمولاً حرارت زیاد، ضخامت زیاد خمیر یا کوتاه بودن زمان پخت می‌تواند باعث شود سطح کروسان آماده شود اما قسمت داخلی آن هنوز خام باشد. استفاده از شعله‌پخش‌کن و حرارت ملایم به پخت بهتر کمک می‌کند.

چطور کروسان تابه‌ای نرم بماند؟

بعد از خارج کردن کروسان‌ها از تابه، می‌توانید روی آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا رطوبت آن‌ها حفظ شود و بافت نرم‌تری داشته باشند.

داخل کروسان چه موادی می‌توان ریخت؟

شکلات، پنیر خامه‌ای، موزارلا، مربا، کرم فندق و شکلات، گردو و دارچین از گزینه‌هایی هستند که می‌توان برای تهیه کروسان مغزدار استفاده کرد.