طرز تهیه استیک گوشت حرفهای به روش رستورانی
استیک یکی از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهایی است که معمولاً در رستورانها سرو میشود. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید با رعایت چند نکته ساده و استفاده از روشهای درست پخت، میتوانید یک استیک کاملاً حرفهای و رستورانی را در خانه تهیه کنید؛ به طوری که طعم آن با استیکهای رستورانی رقابت کند.
انتخاب گوشت مناسب
اولین و مهمترین قدم برای داشتن یک استیک عالی، انتخاب گوشت مناسب است. برای تهیه استیک، بهتر است از قطعاتی با ضخامت حدود ۴ سانتیمتر استفاده کنید. البته باید توجه داشت که هرچه ضخامت گوشت بیشتر باشد، زمان پخت نیز افزایش پیدا میکند و باید با دقت بیشتری کنترل شود تا استیک به خوبی و در عین حال آبدار بپزد.
آمادهسازی گوشت
قرار دادن گوشت در دمای اتاق:
قبل از شروع پخت، گوشت را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این کار باعث میشود حرارت به صورت یکنواخت در بافت گوشت پخش شود و نتیجه نهایی بهتر و حرفهایتر باشد.
آغشته کردن به روغن:
در مرحله بعد، سطح استیک را به خوبی با روغنی که تحمل حرارت بالا دارد آغشته کنید. این کار باعث میشود حرارت سریعتر از تابه به داخل گوشت منتقل شود و روند پخت به شکل یکنواختتری انجام شود.
مرینیت کردن با نمک و فلفل:
استیک را با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزهدار کنید. این ادویهها کمک میکنند طعم طبیعی گوشت بهتر خودش را نشان دهد و استیک خوشطعمتر شود.
روشهای پخت استیک
پخت در تابه
یک تابه چدنی را روی حرارت بالا کاملاً داغ کنید. تابه چدنی به دلیل حفظ حرارت بالا، بهترین گزینه برای پخت استیک محسوب میشود. سپس مقدار کمی روغن زیتون یا کره به تابه اضافه کنید تا از چسبیدن گوشت جلوگیری شود و طعم بهتری ایجاد شود.
استیک را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا به درجه پخت دلخواه برسد. برای استیک نیمپز (Medium Rare)، دمای داخلی گوشت باید حدود ۵۷ درجه سانتیگراد باشد.
گریل کردن
استیک را روی گریل با حرارت بالا قرار دهید. هر طرف گوشت را حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا به درجه پخت مورد نظر برسد. بهتر است دمای گریل حدود ۲۷۰ درجه سانتیگراد باشد. برای دقت بیشتر در میزان پخت، استفاده از دماسنج گوشت توصیه میشود.
استراحت دادن به گوشت
پس از پایان پخت، استیک را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث میشود آب گوشت در داخل بافت آن به خوبی پخش شود و استیک در نهایت نرم، آبدار و خوشمزه باقی بماند.
سرو کردن استیک
در نهایت میتوانید استیک را با کره، سس قارچ یا سس فلفل سرو کنید. همچنین همراه کردن آن با سبزیجات گریل شده یا سیبزمینی سرخ شده، طعم آن را کاملتر و جذابتر میکند. با رعایت این مراحل، شما میتوانید یک استیک کاملاً حرفهای و رستورانی در خانه تهیه کنید.
