طرز تهیه گاناش شکلاتی خوشمزه خانگی
گاناش شکلاتی (Chocolate Ganache) یکی از پایهایترین کرمهای مورد استفاده در قنادیهای حرفهای است. تنها با دو ماده اولیه میتوان گاناشی تهیه کرد که هم برای روکش کیک مناسب باشد و هم برای داخل کیک، شیرینی، تارت و انواع دسر استفاده شود.
مواد لازم
- شکلات تلخ یا نیمه تلخ: ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه یا خامه قنادی: ۲۰۰ میلیلیتر
- کره (اختیاری): ۲۰ گرم
- وانیل (اختیاری): یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ خرد کردن شکلات
شکلات را با چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد کنید تا هنگام ترکیب با خامه سریعتر ذوب شود.
مرحله دوم؛ گرم کردن خامه
خامه را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که اطراف خامه شروع به حباب زدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید خامه بجوشد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شکلات
خامه داغ را روی شکلات خرد شده بریزید و حدود ۳ دقیقه صبر کنید تا گرمای خامه شکلات را ذوب کند.
مرحله چهارم؛ مخلوط کردن
با لیسک یا همزن دستی مواد را آرام هم بزنید تا کاملاً یکدست، براق و لطیف شوند.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن کره
در صورت تمایل کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا گاناش نرمتر و براقتر شود.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
نسبت شکلات و خامه برای کاربردهای مختلف
گاناش برای روکش کیک
- شکلات: ۱ پیمانه
- خامه: ۱ پیمانه
گاناش برای فیلینگ کیک
- شکلات: ۲ پیمانه
- خامه: ۱ پیمانه
گاناش روان برای دسر
- شکلات: ۱ پیمانه
- خامه: ۲ پیمانه
فوتوفنهای تهیه گاناش
- از شکلات با کیفیت استفاده کنید.
- خامه نباید بجوشد.
- شکلات را ریز خرد کنید.
- از ورود آب به شکلات جلوگیری کنید.
- مواد را آرام هم بزنید تا هوا وارد گاناش نشود.
- اگر گاناش بیش از حد سفت شد، کمی خامه گرم اضافه کنید.
- اگر خیلی رقیق بود، مقداری شکلات ذوب شده بیفزایید.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
موارد استفاده از گاناش
- روکش کیک
- فیلینگ کیک
- کاپکیک
- شیرینی
- ترافل شکلاتی
- براونی
- چیزکیک
- دسرهای شکلاتی
- تارت
- بستنی
روش نگهداری
گاناش را داخل ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. برای استفاده مجدد، آن را چند ثانیه در مایکروویو یا روی بخار آب گرم کنید و هم بزنید تا دوباره نرم و براق شود.
اشتباهات رایج
- جوشیدن خامه و بریدن بافت گاناش
- استفاده از شکلات بیکیفیت
- هم زدن بیش از حد
- اضافه کردن خامه سرد
- ذوب نشدن کامل شکلات
سوالات متداول
آیا میتوان از شکلات شیری استفاده کرد؟
بله، اما به دلیل شیرینی بیشتر، بهتر است مقدار خامه را کمی کاهش دهید تا بافت گاناش حفظ شود.
آیا گاناش را میتوان فریز کرد؟
بله، تا سه ماه در فریزر قابل نگهداری است. قبل از مصرف، آن را بهآرامی در یخچال یخزدایی کرده و سپس گرم کنید.
چرا گاناش براق نمیشود؟
استفاده از شکلات باکیفیت، گرم بودن مناسب خامه و هم زدن صحیح باعث ایجاد سطحی صاف و براق میشود.
آیا میتوان گاناش را با شکلات سفید تهیه کرد؟
بله، اما برای شکلات سفید معمولاً به خامه کمتری نیاز است، زیرا چربی و شکر بیشتری نسبت به شکلات تلخ دارد.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
نتیجهگیری
گاناش شکلاتی یکی از سادهترین و در عین حال کاربردیترین کرمهای شیرینیپزی است که با رعایت چند نکته ساده میتوانید آن را در خانه مانند قنادیهای حرفهای تهیه کنید. این کرم خوشطعم برای روکش، فیلینگ و تزیین انواع کیک، شیرینی و دسر انتخابی عالی است و با تنظیم نسبت شکلات و خامه، میتوان بافت آن را متناسب با نیاز تغییر داد.
