آموزش روشهای رایج فریز کردن بامیه خورشتی
بامیه از جمله سبزیجاتی است که به دلیل ارزش غذایی بالا و کاربرد گسترده در آشپزی، بسیاری از افراد ترجیح میدهند آن را برای ماههای سرد سال ذخیره کنند. روشهای مختلفی برای فریز کردن بامیه وجود دارد که هر کدام مزایا و ویژگیهای خاص خود را دارند.
هنگام خرید بامیه به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای نگهداری طولانیمدت، انتخاب بامیه مناسب اهمیت زیادی دارد:
- بامیههای سبز، شفاف و تازه را انتخاب کنید.
- از خرید بامیههای نرم، لکدار یا بیش از حد رسیده خودداری کنید.
- بامیههای کوچک و ترد کیفیت بهتری برای فریز شدن دارند.
- بامیه باید بوی طبیعی و تازه داشته باشد.
روش اول: فریز کردن بامیه با بلانچ کردن
این روش یکی از بهترین و ماندگارترین روشهای نگهداری بامیه محسوب میشود.
مراحل انجام کار
1. شستوشو
بامیهها را چند دقیقه در محلول آب و کمی سرکه قرار دهید، سپس با آب تمیز بشویید.
2. کوتاه کردن ساقه
ساقه بامیه را کوتاه کنید اما مراقب باشید به قسمت داخلی و دانههای آن آسیب نرسد.
3. بلانچ کردن
بامیهها را ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
4. شوک سرمایی
بلافاصله پس از خارج کردن از آب جوش، آنها را داخل آب یخ بریزید تا روند پخت متوقف شود.
5. فریز کردن
پس از خشک شدن، بامیهها را روی سینی بچینید و داخل فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن اولیه، آنها را داخل کیسه فریزر یا زیپکیپ منتقل کنید.
ماندگاری: تا حدود یک سال
روش دوم: فریز کردن بامیه پس از تفت دادن
در این روش بامیهها قبل از فریز شدن کمی حرارت میبینند.
مراحل
- بامیهها را بشویید.
- ساقه آنها را کوتاه کنید.
- با مقدار کمی روغن چند دقیقه تفت دهید.
- اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- در کیسه فریزر بستهبندی کرده و فریز کنید.
این روش برای افرادی مناسب است که میخواهند زمان پخت خورشت را کاهش دهند.
روش سوم: نگهداری بامیه در آب و نمک
این روش ساده و کاربردی است.
مراحل
- بامیهها را بشویید.
- ساقه را کمی کوتاه کنید.
- به مدت یک تا دو ساعت در آب سرد و نمک قرار دهید.
- آبکشی کرده و پس از خشک شدن داخل کیسه فریزر بریزید.
روش چهارم: فریز کردن بامیه به صورت خام
سادهترین روش نگهداری بامیه است.
مراحل
- بامیهها را بشویید.
- ساقه را کوتاه کنید.
- در کیسه فریزر قرار دهید.
- هوای اضافی را خارج کرده و فریز کنید.
البته در این روش احتمال تغییر رنگ و کاهش کیفیت بامیه نسبت به روش بلانچ کردن بیشتر است.
روش پنجم: جوشاندن بامیه در آب نمک
مراحل
- بامیهها را شسته و آماده کنید.
- مقداری آب و نمک را به جوش آورید.
- بامیهها را چند دقیقه در آن قرار دهید.
- آبکشی کرده و پس از خنک شدن بستهبندی کنید.
- داخل فریزر قرار دهید.
نکات مهم برای نگهداری بهتر بامیه
- بهترین روش فریز کردن، بلانچ کردن است.
- قبل از بستن کیسهها، هوای داخل آنها را خارج کنید.
- تاریخ فریز شدن را روی بستهها یادداشت کنید.
- برای نگهداری طولانیتر میتوانید بامیه را خشک نیز کنید.
- بامیه فریز شده را مستقیماً وارد خورشت کنید و اجازه ندهید چند بار یخزدایی و دوباره فریز شود.
