admin سیر تازه را اینطوری خشک کنید تا ماهها سالم بماند؛ ۴ روش ساده در خانه + فوتوفنها
فهرست مطالب
سیر تازه وقتی فراوان و باکیفیت است، بهترین زمان برای ذخیره کردن آن است. یکی از سادهترین راهها این است که سیر را خشک کنید تا در ماههای بعد هم برای انواع غذا، خورش، سوپ، سس و تهیه پودر سیر در دسترس باشد. خشک کردن سیر در خانه کار سختی نیست؛ فقط باید رطوبت آن کاملاً گرفته شود و در زمان خشک شدن، سیر نسوزد یا تغییر رنگ زیادی ندهد.
آماده کردن سیر تازه برای خشک کردن
برای نتیجه بهتر، سیرهای سالم، سفت و بدون لکه یا کپک را انتخاب کنید. اگر قرار است حبهها را خشک کنید، پوست سیر را بگیرید و قسمتهای خراب یا جوانهزده را جدا کنید. سپس حبهها را با چاقوی تیز به ورقههای نسبتاً نازک و تا حد امکان هماندازه برش بزنید. یکسان بودن ضخامت برشها باعث میشود همه سیرها تقریباً همزمان خشک شوند.
اگر سیر را میشویید، قبل از شروع خشک کردن اجازه دهید آب سطحی آن کاملاً گرفته شود. وجود رطوبت اضافی زمان خشک شدن را بیشتر میکند.
خشک کردن سیر تازه در آفتاب؛ روش سنتی و کمهزینه
برای روش سنتی، سیرهای پوستگرفته را به صورت ورقههای نازک برش بزنید و روی پارچه تمیز، توری یا سینی مناسب در یک لایه قرار دهید. بهتر است برشها روی هم قرار نگیرند تا هوا در اطراف آنها جریان داشته باشد. سیرها را در محلی خشک و دارای جریان هوا قرار دهید و هر چند ساعت یک بار زیر و رو کنید.
مدت زمان خشک شدن به شدت آفتاب، رطوبت هوا و ضخامت برشها بستگی دارد و ممکن است چند روز طول بکشد. زمانی که ورقهها کاملاً خشک و شکننده شدند، آماده جمع کردن هستند.
اگر هوا شرجی یا محیط بیرون آلوده است، روش فر یا دستگاه خشککن کنترل بیشتری روی فرایند خشک شدن میدهد و احتمال جذب رطوبت و آلودگی محیطی کمتر میشود.
خشک کردن سیر تازه در فر؛ سریعتر و قابل کنترل
اگر میخواهید سیر را سریعتر آماده کنید، فر گزینه مناسبی است. حبههای پوستگرفته را ورقهای برش بزنید و روی سینی فر با فاصله بچینید. بهتر است از کاغذ روغنی استفاده کنید تا سیرها به سینی نچسبند.
فر را روی حدود ۱۱۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سیرها را حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت در فر قرار دهید. در این مدت چند بار سینی را بررسی و برشها را جابهجا کنید. زمان دقیق ممکن است کمتر یا بیشتر شود؛ بنابراین به جای تکیه بر ساعت، بافت سیر را بررسی کنید.
برای تشخیص آماده شدن، یکی از ضخیمترین برشها را از وسط نصف کنید. اگر داخل آن هنوز نرم یا مرطوب است، باید مدت بیشتری خشک شود. سیر خشک باید کاملاً خشک و شکننده باشد، نه نرم و لاستیکی.
هدف در این مرحله خشک کردن سیر است، نه برشته کردن آن. اگر حرارت زیاد باشد، سیر سریع قهوهای میشود و بخشی از عطر و کیفیت آن افت میکند.
خشک کردن سیر با دستگاه میوه خشککن
دستگاه خشککن برای کسانی که مقدار زیادی سیر دارند، روش مرتبتر و قابلکنترلتری است. سیرها را پوست بگیرید، به ورقههای تقریباً هماندازه برش بزنید و بدون روی هم قرار گرفتن روی سینی دستگاه بچینید.
دمای دستگاه را مطابق دفترچه دستگاه تنظیم کنید و تا زمانی ادامه دهید که ورقههای سیر کاملاً خشک و شکننده شوند. چون ضخامت برش و میزان آب سیرها متفاوت است، بهتر است آماده شدن را با بافت سیر بررسی کنید، نه فقط با زمان مشخص.
خشک کردن سیر با ساقه و آویزان کردن
اگر سیر تازه را به صورت بوتهای خریدهاید و ساقه دارد، لازم نیست حتماً حبهها را جدا کنید. سیرها را در دستههای کوچک قرار دهید و با نخ یا ساقه به هم متصل کنید. سپس آنها را در محلی خنک، خشک، تاریک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید.
در این روش پوست سیر باقی میماند و فرایند خشک شدن به شکل تدریجی انجام میشود. بسته به شرایط محیط، خشک شدن کامل بوتهها ممکن است چند هفته زمان ببرد. زمانی که پوست کاملاً خشک و کاغذی شد و حبهها سفت شدند، میتوانید آنها را برای نگهداری جمع کنید.
مقایسه روشهای خشک کردن سیر تازه
| روش | سرعت | مناسب برای | نکته اصلی |
|---|---|---|---|
| آفتاب | متوسط | مقدار کم | هوای خشک و تمیز |
| فر | سریع | مصرف خانگی | کنترل حرارت |
| دستگاه خشککن | متوسط | مقدار زیاد | خشک شدن یکنواخت |
| آویزان کردن | کند | بوته کامل سیر | تهویه مناسب |
طرز تهیه پودر سیر خانگی از سیر خشک
وقتی ورقههای سیر کاملاً خشک و شکننده شدند، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس آنها را داخل آسیاب، غذاساز یا مخلوطکن بریزید و تا رسیدن به بافت دلخواه پودر کنید. اگر پودر خیلی نرم میخواهید، آسیاب کردن در چند مرحله نتیجه یکدستتری میدهد.
برای عطر بهتر، میتوانید به جای اینکه همه سیر خشک را یکباره آسیاب کنید، مقداری از ورقهها را به همان شکل نگه دارید و هر بار به اندازه نیاز آسیاب کنید. به این ترتیب سیر خشک برای استفاده در غذا نیز آماده خواهد بود.
سیر را بیش از اندازه حرارت ندهید و قبل از آسیاب شدن مطمئن شوید هیچ قسمت مرطوبی باقی نمانده است. حرارت زیاد میتواند رنگ و عطر سیر را تغییر دهد.
بهترین روش نگهداری سیر خشک
سیر خشک را بعد از خنک شدن داخل شیشه کاملاً خشک و تمیز یا ظرف دربسته بریزید. مهمترین نکته این است که رطوبت وارد ظرف نشود. ظرف را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
اگر بعد از مدتی سیر خشک نرم شد یا نشانهای از رطوبت و کپک مشاهده کردید، آن را مصرف نکنید. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه قبل از بستن ظرف مطمئن شوید سیرها کاملاً خشک و خنک هستند.
فوتوفنهایی که نتیجه را بهتر میکنند
- برای خشک کردن، سیرهای سالم و بدون کپک را انتخاب کنید.
- برشها را تا حد امکان با ضخامت یکسان ببرید.
- سیرها را روی هم انباشته نکنید.
- در روش آفتابی، محیط باید تمیز و دور از آلودگی باشد.
- در فر، سیر را مرتب بررسی کنید تا نسوزد.
- قبل از بستهبندی، اجازه دهید سیر کاملاً خنک شود.
- ظرف نگهداری باید کاملاً خشک و دربسته باشد.
- اگر قصد تهیه پودر سیر دارید، خشک شدن کامل مهمتر از سرعت خشک شدن است.
برای مقدار کم، خشک کردن سیر در آفتاب روش ساده و کمهزینهای است؛ برای نتیجه سریعتر میتوانید از فر استفاده کنید و اگر مقدار زیادی سیر دارید، دستگاه خشککن انتخاب راحتتری است. در هر سه روش، اصل مهم این است که سیر در پایان کاملاً خشک و شکننده باشد و هیچ رطوبتی در مرکز آن باقی نماند.
