admin چگونه استیک را برای مدیومرِر آماده کنیم؟ آموزش پخت استیک آبدار بدون تجهیزات حرفهای
پخت یک استیک مدیومرِر آبدار، نرم و خوشطعم در خانه کار پیچیدهای نیست. برای تهیه یک استیک خوب لازم نیست حتماً گریل حرفهای یا تجهیزات گرانقیمت داشته باشید. انتخاب گوشت مناسب، خشک کردن سطح گوشت، داغ بودن ماهیتابه و کنترل صحیح زمان و دمای پخت، مهمترین عواملی هستند که روی نتیجه نهایی تأثیر میگذارند.
در این مقاله مرحلهبهمرحله یاد میگیرید که چگونه گوشت را برای پخت آماده کنید، چه نکاتی را هنگام مزهدار کردن رعایت کنید، چگونه استیک را در ماهیتابه برشته کنید و با استفاده از کره و سبزیهای معطر، طعم و عطر بیشتری به آن بدهید.
فهرست مطالب
استیک مدیومرِر چیست؟
مدیومرِر یکی از درجههای محبوب پخت استیک است. در این روش، سطح بیرونی گوشت به خوبی برشته و قهوهای میشود، در حالی که بخش داخلی آن همچنان صورتی و نسبتاً آبدار باقی میماند.
البته رنگ داخل گوشت به تنهایی معیار دقیقی برای تشخیص ایمنی غذایی نیست. درجه پخت مورد علاقه افراد با دمای ایمن پخت یکسان نیست و اگر ایمنی غذایی برای شما اولویت دارد، باید توصیههای معتبر مربوط به حداقل دمای داخلی گوشت را نیز در نظر بگیرید.
چه گوشتی برای استیک مدیومرِر مناسب است؟
انتخاب گوشت مناسب، اولین مرحله برای داشتن یک استیک خوشطعم است. برای پخت در ماهیتابه میتوان از برشهایی مانند ریبای، راسته، نیویورک استریپ و فیله استفاده کرد.
ریبای به دلیل داشتن چربی میانبافتی، گزینه محبوبی برای تهیه استیک است. فیله بافت بسیار لطیفی دارد و راسته نیز طعم گوشتی خوبی ایجاد میکند.
برای پخت مدیومرِر در ماهیتابه، بهتر است استیکی با ضخامت مناسب انتخاب کنید. استیک خیلی نازک سریعتر از حد انتظار میپزد و کنترل مرکز آن دشوارتر است.
آمادهسازی استیک قبل از پخت
سطح گوشت را کاملاً خشک کنید
قبل از اینکه استیک را داخل ماهیتابه قرار دهید، رطوبت سطح آن را با دستمال کاغذی تمیز بگیرید. خشک بودن سطح گوشت کمک میکند حرارت ماهیتابه مستقیماً روی ایجاد پوسته برشته اثر بگذارد.
دو طرف استیک و در صورت ضخیم بودن، لبههای آن را به آرامی خشک کنید.
استیک را مزهدار کنید
برای تهیه یک استیک خوشطعم، استفاده از ترکیب ساده نمک و فلفل سیاه میتواند کافی باشد. نمک را به صورت یکنواخت روی دو طرف گوشت پخش کنید و در صورت تمایل مقداری فلفل سیاه تازه آسیابشده نیز اضافه کنید.
اگر قصد دارید در پایان پخت از کره و سبزیهای معطر استفاده کنید، لازم نیست گوشت را با تعداد زیادی ادویه مزهدار کنید؛ طعم خود گوشت در کنار کره، سیر و رزماری میتواند ترکیب بسیار خوبی ایجاد کند.
بهترین ماهیتابه برای پخت استیک
برای تهیه استیک در خانه، استفاده از یک ماهیتابه سنگین با کف ضخیم انتخاب مناسبی است. ماهیتابه چدنی به دلیل حفظ حرارت خوب، یکی از گزینههای محبوب برای برشته کردن استیک محسوب میشود.
قبل از قرار دادن گوشت، اجازه دهید ماهیتابه کاملاً گرم شود. اگر تابه به اندازه کافی داغ نباشد، سطح استیک به جای برشته شدن مناسب، ممکن است مقدار زیادی آب آزاد کند.
روش پخت استیک مدیومرِر در ماهیتابه
مرحله اول: ماهیتابه را کاملاً داغ کنید
ماهیتابه را روی حرارت مناسب قرار دهید و اجازه دهید به خوبی گرم شود. سپس مقدار کمی روغن مناسب حرارت بالا به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: استیک را داخل تابه قرار دهید
استیک را با انبر آشپزی داخل ماهیتابه قرار دهید. بهتر است پس از قرار دادن گوشت، مدام آن را جابهجا نکنید و اجازه دهید سطح آن به خوبی با تابه داغ تماس داشته باشد.
هدف در این مرحله ایجاد یک پوسته قهوهای و برشته روی سطح گوشت است.
مرحله سوم: استیک را برگردانید
پس از اینکه یک طرف استیک به رنگ و بافت مناسب رسید، آن را با انبر برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.
زمان پخت دقیق برای همه استیکها یکسان نیست. ضخامت گوشت، شدت حرارت، نوع ماهیتابه و دمای اولیه استیک همگی روی زمان لازم تأثیر دارند.
باتر بیستینگ؛ طعمدهی حرفهای به استیک
یکی از روشهای محبوب برای طعمدار کردن استیک، Butter Basting یا باتر بیستینگ است. در این روش در بخش پایانی پخت، مقداری کره به همراه سیر و رزماری یا آویشن به ماهیتابه اضافه میشود.
بعد از ذوب شدن کره، میتوانید با قاشق کره داغ را چند بار روی سطح استیک بریزید. این کار عطر کره و سبزیهای معطر را به گوشت منتقل میکند.
بهتر است کره را از ابتدای پخت و روی حرارت بسیار زیاد اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است قبل از اینکه استیک آماده شود بسوزد.
چطور درجه پخت استیک را کنترل کنیم؟
یکی از بهترین ابزارها برای کنترل درجه پخت استیک، دماسنج گوشت است. زمان پخت به تنهایی معیار دقیقی نیست، زیرا دو استیک با ضخامت متفاوت روی یک حرارت یکسان، زمانهای متفاوتی برای رسیدن به دمای داخلی مشابه نیاز دارند.
دماسنج را در ضخیمترین قسمت گوشت قرار دهید و تا حد امکان آن را از استخوان یا بخشهای چرب بزرگ دور نگه دارید.
اگر هدف شما رعایت اصول ایمنی غذایی است، نباید دمای رایج مدیومرِر در دستورهای آشپزی را با حداقل دمای ایمن توصیهشده برای گوشت یکی بدانید. برای گوشت گاو، توصیههای ایمنی غذایی معتبر باید معیار اصلی شما باشد.
آیا زمان پخت ثابتی برای مدیومرِر وجود دارد؟
خیر. نمیتوان برای تمام استیکها یک زمان ثابت تعیین کرد. ضخامت گوشت، وزن استیک، نوع ماهیتابه، شدت شعله، دمای اولیه گوشت و حتی میزان چربی آن میتواند زمان پخت را تغییر دهد.
به همین دلیل، اگر میخواهید نتیجه قابل پیشبینیتری داشته باشید، بهتر است علاوه بر زمان، دمای داخلی گوشت را نیز بررسی کنید.
استراحت دادن استیک بعد از پخت
بعد از پایان پخت، استیک را فوراً برش نزنید. آن را از ماهیتابه خارج کنید و چند دقیقه روی تخته یا بشقاب قرار دهید تا استراحت کند.
استراحت دادن به استیک باعث میشود حرارت داخل گوشت متعادلتر شود و برای برش و سرو آماده شود.
چگونه استیک را برش بزنیم؟
پس از استراحت، جهت الیاف گوشت را پیدا کنید. سپس چاقو را در جهت مخالف الیاف حرکت دهید و استیک را به برشهای مناسب تقسیم کنید.
برش خلاف جهت الیاف باعث کوتاهتر شدن رشتههای عضلانی میشود و میتواند باعث شود گوشت هنگام جویدن نرمتر احساس شود.
اشتباهات رایج هنگام پخت استیک
- قرار دادن استیک خیس در ماهیتابه
- شروع پخت قبل از داغ شدن کامل تابه
- استفاده بیش از اندازه از روغن
- جابهجا کردن مداوم استیک هنگام برشته شدن
- فشار دادن گوشت با کفگیر
- اضافه کردن کره از ابتدای پخت با حرارت بسیار بالا
- تکیه کردن فقط به زمان پخت
- برش زدن استیک بلافاصله بعد از خارج کردن از تابه
برای پخت استیک در خانه چه وسایلی لازم است؟
برای تهیه استیک مدیومرِر در خانه به تجهیزات پیچیدهای احتیاج ندارید. یک ماهیتابه سنگین، انبر آشپزی، روغن مناسب، نمک، فلفل و در صورت امکان یک دماسنج گوشت برای شروع کافی هستند.
اگر قصد دارید استیک را مرتب در خانه آماده کنید، خرید یک دماسنج فوری گوشت میتواند کنترل درجه پخت را بسیار سادهتر کند.
نکات مهم برای داشتن استیک آبدار و برشته
- گوشت مناسب و ترجیحاً با ضخامت کافی انتخاب کنید.
- سطح استیک را پیش از پخت کاملاً خشک کنید.
- نمک و فلفل را به صورت یکنواخت اضافه کنید.
- ماهیتابه را کاملاً گرم کنید.
- از روغن مناسب برای حرارت بالا استفاده کنید.
- اجازه دهید سطح استیک به خوبی برشته شود.
- کره و سبزیهای معطر را در پایان پخت اضافه کنید.
- برای کنترل بهتر از دماسنج گوشت استفاده کنید.
- بعد از پخت، استیک را چند دقیقه استراحت دهید.
- گوشت را خلاف جهت الیاف برش بزنید.
سخن پایانی
برای تهیه یک استیک مدیومرِر آبدار در خانه نیازی به گریل حرفهای ندارید. انتخاب گوشت مناسب، خشک کردن سطح گوشت، داغ بودن ماهیتابه و کنترل صحیح روند پخت، مهمترین مراحل هستند.
استفاده از کره، سیر و رزماری در پایان پخت نیز میتواند عطر و طعم استیک را بیشتر کند. در نهایت، استراحت دادن گوشت و برش زدن خلاف جهت الیاف به بهتر شدن بافت هنگام سرو کمک میکند.
اگر میخواهید درجه پخت استیک را با دقت بیشتری کنترل کنید، دماسنج گوشت ابزار بسیار مفیدی است و بهتر است به جای تکیه صرف بر زمان یا رنگ گوشت، دمای داخلی آن را نیز در نظر بگیرید.
شما استیک را بیشتر مدیومرِر دوست دارید یا مدیوم؟ تجربه خودتان از پخت استیک در ماهیتابه را با کاربران ایرانی ناب به اشتراک بگذارید.
