طرز تهیه لیدی فینگر خانگی؛ بیسکویت ترد و پف‌دار برای تیرامیسو با فر و بدون فر

مواد لازم برای تهیه لیدی فینگر

این مقدار مواد برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد لیدی فینگر متوسط مناسب است. تعداد نهایی به اندازه‌ای که با قیف روی سینی ایجاد می‌کنید بستگی دارد.

طرز تهیه لیدی فینگر با فر

جدا کردن زرده و سفیده

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با دقت بشکنید و زرده‌ها را از سفیده جدا کنید. حتی مقدار کمی زرده یا چربی می‌تواند فرم گرفتن سفیده را سخت کند، بنابراین بهتر است این مرحله را با دقت انجام دهید.

فرم دادن سفیده

سفیده‌ها را با همزن بزنید تا کف کنند. سپس شکر را در چند مرحله اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده کاملاً سفید، براق و سفت شود. وقتی پره همزن را بالا می‌آورید، نوک سفیده باید حالت خود را حفظ کند.

آماده کردن زرده‌ها

زرده‌ها را همراه وانیل جداگانه بزنید تا رنگشان روشن‌تر و بافتشان یکدست و کمی کشدار شود. سپس زرده را به‌آرامی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید.

اضافه کردن آرد

آرد را همراه نمک و در صورت تمایل بکینگ‌پودر الک کنید. آرد را در دو یا سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و هر بار با لیسک به صورت دورانی و از پایین به بالا مواد را ترکیب کنید. در این مرحله نباید مواد را با شدت هم بزنید.

مایه نهایی باید سبک و نسبتاً غلیظ باشد؛ به شکلی که وقتی داخل قیف ریخته می‌شود، بتوان آن را به صورت نوارهای مشخص روی سینی پایپ کرد.

پایپ کردن لیدی فینگر

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و نوارهایی حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متری با فاصله روی سینی ایجاد کنید. بهتر است همه نوارها تقریباً هم‌اندازه باشند تا به صورت یکنواخت بپزند.

زمان و دمای پخت

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط قرار دهید و لیدی فینگرها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی سطح بیسکویت‌ها طلایی روشن شد و کناره‌ها خودش را گرفت، می‌توانید آنها را از فر خارج کنید.

دمای فرها با یکدیگر متفاوت است؛ بنابراین از دقیقه دهم به بعد رنگ و بافت بیسکویت را بررسی کنید. پخت بیش از اندازه باعث خشک و سفت شدن لیدی فینگر می‌شود.

طرز تهیه لیدی فینگر بدون فر

اگر فر ندارید، می‌توانید همین مایه را در تابه نچسب یا تابه دوطرفه آماده کنید. در این روش کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد، چون حرارت مستقیم زیاد باعث سوختن کف بیسکویت قبل از پخت کامل قسمت داخلی می‌شود.

روش پخت در تابه

یک تابه نچسب را همراه در، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم گرم کنید. کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه را به شکل نوارهای لیدی فینگر روی آن پایپ کنید.

در تابه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید بیسکویت‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. اگر کف آنها خیلی سریع رنگ گرفت، یک شعله‌پخش‌کن زیر تابه قرار دهید.

فوت و فن لیدی فینگر خوش‌فرم و پف‌دار

• سفیده و زرده را با دقت جدا کنید و اجازه ندهید زرده وارد سفیده شود.
• ظرف و پره همزن باید کاملاً خشک و بدون چربی باشند.
• شکر را به تدریج به سفیده اضافه کنید تا بافت آن پایدارتر شود.
• آرد را حتماً الک کنید تا مایه سبک‌تر شود.
• بعد از اضافه شدن آرد، مواد را فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
• نوارهای لیدی فینگر را بیش از حد ضخیم نکنید.
• در چند دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید.
• قبل از جدا کردن بیسکویت از کاغذ روغنی، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد.
• برای تیرامیسو، لیدی فینگر را فقط برای مدت کوتاهی به قهوه آغشته کنید تا خمیری نشود.

لیدی فینگر برای تیرامیسو

لیدی فینگر یکی از پایه‌های اصلی تیرامیسو است و بافت اسفنجی آن به خوبی قهوه و کرم دسر را جذب می‌کند. با این حال، نباید بیسکویت را مدت زیادی داخل قهوه نگه داشت؛ مخصوصاً لیدی فینگر خانگی که معمولاً سریع‌تر از نوع صنعتی نرم می‌شود.

برای تیرامیسو، قهوه اسپرسو یا قهوه غلیظ را کاملاً خنک کنید و هر بیسکویت را فقط برای چند لحظه با قهوه تماس دهید. سپس بلافاصله آن را داخل ظرف دسر قرار دهید.

روش نگهداری لیدی فینگر خانگی

بعد از خنک شدن کامل، لیدی فینگرها را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت محیط باعث نرم شدن آنها نشود. اگر قصد دارید آنها را برای مدت بیشتری نگه دارید، می‌توانید بیسکویت‌ها را در بسته‌بندی کاملاً دربسته در فریزر قرار دهید.