admin آموزش کامل فریز کردن کنگر به روش صحیح
فریز کردن کنگر یکی از بهترین راهها برای نگهداری این سبزی خوشطعم در فصلهای مختلف سال است. اگر کنگر بهدرستی پاک، بلانچ و بستهبندی شود، رنگ، طعم و کیفیت آن تا مدت طولانیتری حفظ میشود. در این مطلب مرحلهبهمرحله یاد میگیرید که چگونه کنگر را برای نگهداری در فریزر آماده کنید.
چرا کنگر را فریز کنیم؟
کنگر یکی از سبزیهای خوشعطر و پرکاربرد فصل بهار است که در غذاهایی مانند خورش کنگر، آش، کوکو و انواع خوراک استفاده میشود. چون کنگر تازه ماندگاری زیادی ندارد، فریز کردن آن کمک میکند بتوانید در ماههای بعد نیز از این سبزی استفاده کنید.
یکی از مزیتهای مهم فریز کردن، حفظ بهتر کیفیت کنگر نسبت به روشهایی مانند خشک کردن است. البته نتیجه نهایی زمانی مطلوب خواهد بود که کنگر قبل از انجماد به شکل اصولی آماده شود.
مزایای فریز کردن کنگر
- ماندگاری بیشتر: کنگر آمادهشده را میتوان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.
- صرفهجویی در زمان: کنگر را در فصل تهیه خریداری و پاک میکنید و هنگام پخت، آماده مصرف خواهد بود.
- حفظ بهتر رنگ و کیفیت: بلانچ کردن پیش از انجماد به حفظ کیفیت کنگر کمک میکند.
- آماده بودن برای پخت: کنگر فریز شده را میتوان در زمان تهیه غذا مستقیماً یا پس از یخزدایی مناسب استفاده کرد.
آماده کردن کنگر برای فریز کردن
اولین مرحله، پاک کردن کنگر است. قسمتهای بیرونی، سفت و آسیبدیده را جدا کنید و بخشهای نرم و قابل مصرف را نگه دارید. ساقه را نیز به اندازه مناسب کوتاه کنید و قسمتهای اضافی برگها را ببرید.
پس از پاک کردن، کنگرها را به خوبی بشویید تا خاک و آلودگیهای باقیمانده از بین برود. اگر قصد دارید کنگر را خرد کنید، آن را متناسب با غذایی که قرار است تهیه کنید به شکل حلقهای یا تکههای متوسط برش بزنید.
چطور از تیره شدن کنگر جلوگیری کنیم؟
کنگر پس از برش ممکن است در تماس با هوا تغییر رنگ دهد. برای کاهش این تغییر رنگ، میتوانید کنگرهای پاکشده را برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید و مقدار کمی آبلیمو به آب اضافه کنید. بعد از آن، کنگر را آبکش کنید و برای مرحله بعد آماده کنید.
بلانچ کردن کنگر؛ مرحله مهم قبل از فریز کردن
بلانچ کردن به معنی قرار دادن کوتاهمدت سبزی در آب جوش و سپس خنک کردن سریع آن در آب سرد یا یخ است. این کار به غیرفعال شدن آنزیمهایی که در طول نگهداری میتوانند باعث افت کیفیت سبزی شوند کمک میکند.
روش بلانچ کردن کنگر
یک قابلمه مناسب را با آب پر کنید و اجازه دهید آب کاملاً به جوش برسد. میتوانید مقدار کمی نمک به آب اضافه کنید. سپس کنگرهای پاکشده و خردشده را داخل آب جوش بریزید.
برای تکههای کوچکتر، چند دقیقه حرارت کافی است. کنگرهای درشتتر به زمان بیشتری نیاز دارند. هدف این است که کنگر کمی نرم شود اما بیش از حد نپزد.
همزمان یک ظرف بزرگ آب سرد و یخ آماده کنید. بعد از پایان بلانچ کردن، کنگرها را سریع از آب جوش خارج کرده و داخل آب یخ بریزید. این کار فرآیند پخت را متوقف میکند و به حفظ بافت کنگر کمک خواهد کرد.
چرا نباید کنگر را بیش از حد بجوشانیم؟
اگر کنگر برای مدت طولانی در آب جوش بماند، بافت آن بیش از اندازه نرم میشود و بعد از یخزدایی ممکن است حالت لهشده پیدا کند. بنابراین بلانچ کردن باید کوتاه و کنترلشده باشد.
خشک کردن کنگر قبل از بستهبندی
پس از قرار دادن کنگر در آب یخ، آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. سپس کنگرها را روی یک حوله تمیز یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید و رطوبت سطح آنها را به آرامی بگیرید.
خشک کردن سطح کنگر اهمیت زیادی دارد. وجود آب اضافی هنگام فریز کردن باعث تشکیل کریستالهای یخ بیشتر میشود و میتواند پس از یخزدایی روی بافت سبزی تأثیر منفی بگذارد.
بستهبندی مناسب کنگر برای فریزر
بعد از اینکه کنگر کاملاً آبگیری شد، آن را در کیسه فریزر ضخیم یا ظرف مناسب فریزر بستهبندی کنید. بهتر است کنگر را در بستههای کوچک و یکنفره یا یکوعدهای تقسیم کنید.
نکات مهم هنگام بستهبندی
- تا حد امکان هوای اضافی داخل کیسه را خارج کنید.
- کنگر را در اندازههای مناسب مصرف بستهبندی کنید.
- از کیسههای مقاوم و مناسب نگهداری مواد غذایی در فریزر استفاده کنید.
- تاریخ فریز کردن را روی هر بسته بنویسید.
- اگر کنگر را برای غذاهای مختلف آماده میکنید، نوع برش را نیز روی بسته مشخص کنید.
دمای فریزر و مدت نگهداری کنگر
برای نگهداری مواد غذایی منجمد، فریزر باید دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتیگراد یا پایینتر داشته باشد. در چنین شرایطی کیفیت کنگر برای مدت طولانیتری حفظ میشود.
بهتر است کنگر را در بستهبندی مناسب و در قسمتی از فریزر قرار دهید که کمترین نوسان دما را داشته باشد. باز و بسته شدن مکرر فریزر و تغییرات دما میتواند کیفیت مواد غذایی منجمد را کاهش دهد.
روش صحیح یخزدایی کنگر فریز شده
برای حفظ بهتر بافت کنگر، بهترین کار این است که بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال قرار دهید تا بهتدریج یخزدایی شود.
اگر زمان کافی ندارید، میتوانید بسته را در آب سرد قرار دهید تا روند یخزدایی سریعتر شود. از قرار دادن کنگر در آب داغ خودداری کنید، زیرا تغییر سریع دما میتواند کیفیت بافت آن را کاهش دهد.
آیا کنگر یخزدایی شده را دوباره فریز کنیم؟
بهتر است کنگر یخزدایی شده دوباره منجمد نشود. به همین دلیل توصیه میشود از ابتدا کنگر را در بستههای کوچک و به اندازه نیاز هر بار مصرف تقسیم کنید.
نکات مهم برای فریز کردن حرفهای کنگر
- کنگر تازه انتخاب کنید: هرچه کنگر تازهتر و سالمتر باشد، کیفیت محصول نهایی بهتر خواهد بود.
- کنگر را تمیز و یکدست آماده کنید: قسمتهای سفت و غیرقابل مصرف را قبل از فریز کردن جدا کنید.
- بلانچ کردن را جدی بگیرید: این مرحله به حفظ کیفیت کنگر در زمان نگهداری کمک میکند.
- کنگر را کاملاً آبگیری کنید: رطوبت اضافی میتواند باعث افت کیفیت بافت پس از یخزدایی شود.
- بستههای کوچک درست کنید: این کار باعث میشود هر بار فقط مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید.
- تاریخ بستهها را ثبت کنید: با این کار مصرف بستههای قدیمیتر راحتتر خواهد بود.
- از نوسان دما جلوگیری کنید: ثابت نگه داشتن دمای فریزر به حفظ کیفیت مواد غذایی کمک میکند.
جمعبندی
فریز کردن کنگر روش سادهای برای نگهداری این سبزی خوشطعم در خارج از فصل آن است. برای رسیدن به نتیجه بهتر، کنگر را ابتدا پاک و شستوشو دهید، در صورت نیاز خرد کنید، سپس بهصورت کوتاه بلانچ کرده و سریع در آب یخ خنک کنید.
در ادامه، آب اضافی کنگر را کاملاً بگیرید و آن را در بستههای کوچک و مناسب فریزر قرار دهید. بستهبندی صحیح و حفظ دمای مناسب فریزر، دو عامل مهم برای حفظ کیفیت کنگر در طول مدت نگهداری هستند.
