admin روش های خشک کردن به زیر آفتاب، در فر و با میوه خشک کن
میوه به یکی از خوشعطرترین میوههای پاییزی است که با خشک کردن آن میتوان طعم و عطرش را برای مدت طولانی حفظ کرد. برگههای به علاوه بر اینکه یک میانوعده سالم و طبیعی هستند، در تهیه دمنوش، شیرینی و بعضی غذاها نیز کاربرد دارند. در این مطلب با روشهای مختلف خشک کردن به در خانه آشنا میشویم.
آماده سازی به قبل از خشک کردن
قبل از شروع، بهتر است میوههای سالم، رسیده و بدون لکه را انتخاب کنید. پرزهای روی پوست به را با دستمال تمیز یا برس نرم پاک کنید و سپس میوهها را به خوبی بشویید.
به را به صورت ورقههای نسبتاً نازک و یکدست برش بزنید. ضخامت حدود سه تا چهار میلیمتر برای خشک کردن مناسب است؛ چون برشهای خیلی ضخیم دیرتر خشک میشوند و برشهای بسیار نازک نیز ممکن است بیش از اندازه خشک یا شکننده شوند.
برای اینکه رنگ به بعد از برش کمتر تغییر کند، میتوانید ورقهها را برای چند دقیقه در آب و مقدار کمی آبلیمو قرار دهید و سپس آب اضافی آنها را بگیرید.
خشک کردن به زیر آفتاب
خشک کردن به در هوای آزاد یکی از روشهای قدیمی و کمهزینه برای تهیه برگه میوه است. این روش در مناطقی که هوا خشک و آفتابی است نتیجه بهتری دارد.
ورقههای به را روی توری یا سینی مشبک بچینید و بین آنها کمی فاصله بگذارید تا هوا به خوبی در اطرافشان جریان داشته باشد. بهتر است روی سینی را با پارچه نازک و تمیز بپوشانید تا گردوغبار و حشرات با میوهها تماس نداشته باشند.
در طول خشک شدن، ورقهها را روزانه زیرورو کنید تا هر دو طرف آنها به شکل یکنواخت خشک شود. بسته به میزان رطوبت هوا، شدت تابش خورشید و ضخامت برشها، این فرآیند ممکن است چند روز زمان ببرد.
مزایای خشک کردن به در آفتاب
مهمترین مزیت این روش، ساده و کمهزینه بودن آن است و برای انجام آن به دستگاه خاصی نیاز ندارید. همچنین میتوان مقدار زیادی به را با استفاده از چند سینی خشک کرد.
در این روش باید مراقب رطوبت شب، بارندگی و آلودگی محیط باشید. اگر هوا مرطوب باشد، زمان خشک شدن افزایش پیدا میکند و احتمال خراب شدن یا کپک زدن میوه نیز بیشتر میشود.
خشک کردن به در فر
اگر دسترسی مناسبی به نور خورشید ندارید یا میخواهید فرآیند خشک کردن سریعتر انجام شود، استفاده از فر خانگی گزینه مناسبی است.
ورقههای به را با فاصله روی سینی فر قرار دهید و فر را روی دمای پایین، حدود ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حرارت زیاد میتواند باعث تیره شدن، سوختن یا تغییر طعم برگهها شود.
برای خروج رطوبت، بهتر است درِ فر کمی باز بماند؛ البته این کار باید با توجه به نوع و دستورالعمل ایمنی فر انجام شود. هر نیم ساعت یکبار برگهها را بررسی و در صورت نیاز جابهجا یا زیرورو کنید.
مدت زمان لازم به ضخامت ورقهها و میزان رطوبت آنها بستگی دارد و معمولاً چند ساعت طول میکشد. زمانی که برگهها رطوبت اضافی خود را از دست دادند و حالت خشک و انعطافپذیر پیدا کردند، میتوان آنها را از فر خارج کرد.
مزایای خشک کردن به با فر
خشک کردن با فر نسبت به روش آفتابی سرعت بیشتری دارد و به شرایط آبوهوا وابسته نیست. همچنین امکان کنترل دما باعث میشود فرآیند خشک شدن قابل پیشبینیتر باشد.
اگر مقدار کمی به برای خشک کردن دارید و میخواهید در همان روز نتیجه بگیرید، فر خانگی میتواند انتخاب کاربردی و راحتی باشد.
خشک کردن به با دستگاه میوه خشک کن
دستگاه میوه خشک کن برای افرادی مناسب است که به صورت مرتب میوه خشک تهیه میکنند. جریان مداوم هوا و کنترل دما باعث میشود ورقههای به با نظم بیشتری خشک شوند.
برگهها را با فاصله روی سینیهای دستگاه بچینید تا هوا بتواند آزادانه میان آنها گردش کند. دمای حدود ۶۰ درجه سانتیگراد برای شروع مناسب است، اما بهتر است دما و زمان را مطابق دفترچه راهنمای دستگاه تنظیم کنید.
مدت زمان خشک شدن به ضخامت برشها، میزان آب موجود در میوه و مدل دستگاه بستگی دارد. در طول فرآیند، وضعیت برگهها را بررسی کنید و زمانی که به میزان خشکی دلخواه رسیدند، دستگاه را متوقف کنید.
مزایای استفاده از میوه خشک کن
یکی از مهمترین مزیتهای دستگاه میوه خشک کن، کنترل بهتر دما و گردش هواست. همچنین میتوانید چند سینی را همزمان استفاده کنید و مقدار قابل توجهی میوه را در یک نوبت خشک کنید.
تنها نکته منفی این روش، هزینه تهیه دستگاه است. اگر به طور مرتب میوه خشک درست میکنید، داشتن دستگاه میتواند کار را سادهتر و نتیجه را یکنواختتر کند.
روش صحیح نگهداری به خشک شده
بعد از اینکه برگههای به کاملاً خشک شدند، نحوه نگهداری آنها اهمیت زیادی دارد. برای نگهداری بهتر، برگهها را داخل ظرف شیشهای کاملاً تمیز و دردار قرار دهید.
ظرف را در محلی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. پیش از بستن در ظرف نیز مطمئن شوید که برگهها کاملاً خنک شدهاند؛ زیرا گرما و رطوبت باقیمانده میتواند شرایط مناسبی برای خراب شدن محصول ایجاد کند.
بهتر است تاریخ خشک کردن را روی ظرف درج کنید تا زمان تهیه آن را بدانید و ابتدا برگههای قدیمیتر را مصرف کنید.
به خشک شده چقدر ماندگاری دارد؟
مدت ماندگاری به خشک شده به میزان خشک شدن، شرایط نگهداری و میزان رطوبت باقیمانده بستگی دارد. اگر برگهها به خوبی خشک شده و در ظرف مناسب، محیط خشک و خنک نگهداری شوند، میتوانند برای مدت طولانی کیفیت قابل قبولی داشته باشند.
نکات مهم برای کیفیت بهتر به خشک شده
- برای خشک کردن، بههای سالم، تازه و رسیده را انتخاب کنید.
- برشها را تا حد امکان با ضخامت یکسان آماده کنید.
- برشهای خیلی ضخیم دیرتر خشک میشوند.
- در روش آفتابی، از قرار گرفتن میوهها در معرض گردوغبار و حشرات جلوگیری کنید.
- در روش فر، از دمای بالا استفاده نکنید تا برگهها نسوزند.
- در دستگاه میوه خشک کن، فاصله مناسب بین برگهها را حفظ کنید.
- قبل از بستهبندی، اجازه دهید برگههای خشک شده کاملاً خنک شوند.
- برای نگهداری طولانیتر، ظرف را در محیط خشک، خنک و دور از نور قرار دهید.
جمع بندی
خشک کردن به در خانه کار دشواری نیست و میتوانید با توجه به امکانات خود یکی از روشهای آفتاب، فر یا دستگاه میوه خشک کن را انتخاب کنید. روش آفتابی کمهزینه و سنتی است، فر سرعت بیشتری دارد و دستگاه میوه خشک کن نیز کنترل بهتری روی دما و جریان هوا فراهم میکند.
در هر سه روش، انتخاب به سالم، برش یکدست و توجه به میزان رطوبت اهمیت زیادی دارد. اگر برگهها به شکل صحیح خشک و سپس در شرایط مناسب نگهداری شوند، میتوانید از طعم و عطر به خشک شده برای مدت طولانیتری استفاده کنید.
