طرز تهیه حلوا کنجدی نرم و خوش‌عطر در خانه

طرز تهیه حلوا کنجدی خانگی با آرد سفید و آرد کنجد؛ یک حلوای نرم و خوش‌عطر با زعفران و هل که می‌توانید به‌سادگی در منزل آماده کنید.

طرز تهیه حلوا کنجدی نرم و خوش‌طعم در منزل

حلوای کنجدی یکی از حلواهای خوش‌عطر و متفاوتی است که با چند ماده ساده می‌توانید در خانه آماده کنید. عطر کنجد در کنار زعفران و هل، طعم دلچسبی به این حلوا می‌دهد و بافت نرم آن باعث می‌شود برای پذیرایی، مراسم یا یک دسر خانگی انتخاب مناسبی باشد.

برای اینکه حلوای کنجدی بیش از حد خشک یا چرب نشود، باید نسبت مواد و میزان حرارت را به‌خوبی رعایت کنید. در ادامه، روش درست کردن این حلوا را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.

مواد لازم برای حلوا کنجدی ساده

طرز تهیه حلوای کنجدی خانگی مرحله به مرحله

قبل از شروع، بهتر است تمام مواد را با یک پیمانه ثابت اندازه بگیرید. برای تفت دادن آرد نیز تابه‌ای با کف ضخیم انتخاب کنید تا حرارت به‌صورت یکنواخت پخش شود و آرد نسوزد.

مرحله اول؛ آماده کردن شهد حلوا

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود؛ نیازی نیست شهد برای مدت طولانی بجوشد یا غلیظ شود. جوشیدن بیش از اندازه باعث کم شدن آب شهد شده و می‌تواند حلوای نهایی را خشک و سفت کند.

پس از حل شدن شکر، زعفران دم‌کرده و پودر هل را اضافه کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب را داخل شهد بریزید. شهد هنگام اضافه شدن به حلوا بهتر است گرم باشد، اما نباید در حال جوشیدن باشد.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد سفید

آرد سفید را الک کرده و داخل تابه خشک بریزید. تابه را روی شعله کم قرار دهید و آرد را مرتب هم بزنید تا حرارت به‌طور یکنواخت به همه قسمت‌های آن برسد.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دادن برای از بین رفتن بوی خامی آرد کافی است. وقتی رنگ آرد به کرم یا طلایی بسیار روشن رسید، مرحله تفت دادن تمام شده است. برای این مدل حلوا نیازی نیست آرد را مانند برخی حلواهای سنتی تیره کنید.

اگر می‌خواهید بافت حلوای شما کاملاً لطیف باشد، آرد تفت‌خورده را دوباره الک کنید و به تابه برگردانید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد کنجد

آرد کنجد را به آرد سفید اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم هم بزنید تا دو آرد کاملاً با هم ترکیب شوند و عطر کنجد آزاد شود.

آرد کنجد را بیش از اندازه تفت ندهید. این آرد به دلیل داشتن چربی طبیعی، در صورت حرارت زیاد یا طولانی ممکن است طعم سنگین یا تلخی پیدا کند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن کره و روغن

کره را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود. سپس روغن مایع را کم‌کم اضافه کنید و مواد را روی حرارت کم هم بزنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان کافی است تا مخلوطی نرم و یکدست داشته باشید. در این مرحله نباید روغن به‌صورت جداگانه در کف تابه جمع شود.

اگر آرد کنجد مورد استفاده شما چربی کمی دارد و مواد همچنان خشک هستند، می‌توانید یک قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید. بهتر است روغن را از ابتدا بیش از اندازه نریزید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شهد

حرارت را خاموش کنید و مقداری از شهد گرم را به مخلوط آرد اضافه کنید. هم‌زمان با قاشق چوبی یا لیسک مواد را مرتب هم بزنید.

شهد را در چند مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، اجازه دهید کاملاً جذب مواد شود. ریختن همه شهد به‌صورت یک‌باره ممکن است کنترل بافت حلوا را دشوار کند.

وقتی حدود سه‌چهارم شهد را اضافه کردید، بافت حلوا را بررسی کنید. اگر حلوا به اندازه کافی نرم و منسجم شده بود، لازم نیست حتماً باقی شهد را اضافه کنید.

مرحله ششم؛ رسیدن به بافت مناسب حلوا

پس از جذب شهد، تابه را دوباره روی حرارت بسیار کم قرار دهید و حلوا را چند دقیقه هم بزنید.

حلوای آماده باید بافتی نرم و یکدست داشته باشد و هنگام هم زدن از دیواره‌های تابه جدا شود. همچنین مواد باید به شکل یک توده نرم در وسط تابه جمع شوند و روغن جداگانه در کف ظرف دیده نشود.

توجه داشته باشید که حلوا بعد از سرد شدن کمی سفت‌تر می‌شود؛ بنابراین آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.

مرحله هفتم؛ گهواره کردن حلوا

وقتی حلوا از دیواره تابه جدا شد، حرارت را خاموش کنید. دو طرف تابه را بگیرید و آن را چند بار به‌آرامی به چپ و راست حرکت دهید تا حلوا داخل تابه بغلتد و وسط ظرف جمع شود.

حلوای گرم را داخل ظرف سرو بریزید و با پشت قاشق یا لیسک سطح آن را صاف کنید. برای تزیین می‌توانید از کنجد، پودر پسته یا گل محمدی استفاده کنید.

اگر حلوا شل شد چکار کنیم؟

اگر حلوای کنجدی بعد از اضافه کردن شهد بیش از اندازه شل شد، آن را چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مقداری از رطوبت اضافه تبخیر شود و حلوا قوام پیدا کند.

حرارت را زیاد نکنید؛ شعله بالا می‌تواند باعث ته گرفتن حلوا و تغییر طعم آن شود.

علت سفت شدن حلوا و راه حل آن

اگر حلوا بیش از اندازه سفت و خشک شده است، احتمالاً شهد کم بوده یا حلوا برای مدت طولانی روی حرارت قرار گرفته است.

برای برطرف کردن این مشکل، یک تا دو قاشق غذاخوری شهد گرم را کم‌کم اضافه کنید و سریع هم بزنید. اگر شهد باقی نمانده است، مقدار کمی آب گرم و گلاب را با هم مخلوط کرده و قاشق‌قاشق به حلوا اضافه کنید تا بافت آن نرم شود.

مایع را یک‌باره اضافه نکنید، زیرا ممکن است حلوا بیش از حد شل شود.

اگر روغن حلوا زیاد شد چه کنیم؟

اگر روغن روی سطح حلوا جمع شده است، احتمالاً مقدار چربی بیشتر از نیاز آرد بوده یا حلوا بیش از اندازه روی حرارت مانده است.

در این شرایط می‌توانید چربی اضافی را با دستمال مخصوص آشپزی بگیرید. راه دیگر این است که مقدار کمی آرد را جداگانه تفت دهید، با مقدار بسیار کمی روغن مخلوط کنید و سپس به‌تدریج به حلوای چرب اضافه کنید.

طرز تهیه حلوای کنجد سیاه

برای تهیه حلوای کنجد سیاه، آرد کنجد سفید را با همان مقدار آرد کنجد سیاه جایگزین کنید. کنجد سیاه عطر و طعم قوی‌تری دارد و باعث می‌شود رنگ حلوا نیز تیره‌تر شود.

آرد کنجد سیاه را فقط چند دقیقه و روی حرارت بسیار ملایم همراه آرد سفید تفت دهید. تفت دادن طولانی یا حرارت زیاد می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ شود.

برای تزیین این مدل حلوا نیز می‌توانید از مقداری کنجد سیاه استفاده کنید تا ظاهر حلوا با طعم آن هماهنگ باشد.

طرز تهیه حلوا کنجدی با شیره

اگر می‌خواهید حلوای کنجدی را با شیره درست کنید، شهد شکر را از دستور حذف کرده و از شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید.

برای این مقدار مواد، حدود ۱ تا ۱ و یک‌چهارم پیمانه شیره را با یک‌چهارم تا نصف پیمانه آب و ۲ قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کنید تا کمی رقیق شود.

پس از تفت دادن آرد سفید و آرد کنجد و اضافه کردن کره و روغن، مخلوط شیره را کم‌کم به مواد اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، حلوا را خوب هم بزنید.

لازم نیست تمام شیره را یک‌باره استفاده کنید. زمانی که حلوا نرم، یکدست و منسجم شد، افزودن مایع را متوقف کنید.

شیره خرما معمولاً طعم غلیظ‌تر و شیرین‌تری به حلوا می‌دهد، در حالی که شیره انگور طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند. از آنجا که شیره رنگ حلوا را تیره می‌کند، بهتر است آرد را بیش از اندازه تفت ندهید.

طرز تهیه حلوا کنجدی با عسل

برای درست کردن حلوای کنجدی با عسل می‌توانید به‌جای شهد شکر از حدود سه‌چهارم تا یک پیمانه عسل استفاده کنید. عسل را با حدود نصف پیمانه آب گرم و ۲ قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کنید تا روان شود.

پس از تفت دادن آرد سفید و آرد کنجد و اضافه کردن کره و روغن، تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط عسل را به‌تدریج داخل مواد بریزید. بعد از هر بار افزودن، حلوا را خوب هم بزنید تا مایع کاملاً جذب شود.

اگر حلوا هنوز سفت بود، مقدار کمی دیگر از مخلوط عسل اضافه کنید. در این روش نیازی به جوشاندن عسل نیست.

اگر حلوای شما بیش از اندازه شل شد، آن را برای مدت کوتاهی روی حرارت بسیار کم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به قوام مناسب برسد. برای اینکه عطر عسل و کنجد در این مدل حفظ شود، بهتر است مقدار هل و زعفران را بیش از اندازه افزایش ندهید.