مربای توتفرنگی یکی از محبوبترین مرباهای خانگی است که با رنگ قرمز جذاب و عطر دلپذیرش، جایگاه ویژهای در سفره صبحانه دارد. اگر میخواهید مربایی شبیه نمونههای بازاری تهیه کنید که رنگ آن تیره نشود، میوهها له نشوند و شربت آن قوام مناسبی داشته باشد، کافی است چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای توتفرنگی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| توتفرنگی تازه | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| آب | نصف لیوان |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
در صورت تمایل میتوانید به جای جوهر لیمو از ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.
طرز تهیه مربای توتفرنگی مرحله به مرحله
مرحله اول: شستوشوی توتفرنگیها
ابتدا توتفرنگیها را بهآرامی بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. سپس برگهای سبز را جدا کنید.
مرحله دوم: لایهبندی شکر و توتفرنگی
یک قابلمه لعابی یا استیل انتخاب کنید. مقداری توتفرنگی داخل قابلمه بریزید و روی آن شکر بپاشید. این کار را به صورت لایهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
مرحله سوم: استراحت در یخچال
نصف لیوان آب را به مواد اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و آن را حدود ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت شکر در آب طبیعی توتفرنگی حل شده و شربت اولیه تشکیل میشود.
مرحله چهارم: شروع پخت
پس از استراحت، قابلمه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید تا مواد به جوش بیایند. در این مرحله نیازی به هم زدن مداوم نیست.
مرحله پنجم: جمع کردن کف روی مربا
هنگام جوشیدن، کف صورتیرنگی روی سطح مربا تشکیل میشود. این کفها را با قاشق بردارید تا مربا شفافتر و خوشرنگتر شود.
مرحله ششم: قوام آمدن مربا
پس از جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید مربا حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا شربت آن غلیظ شود.
مرحله هفتم: افزودن جوهر لیمو
در دقایق پایانی پخت، جوهر لیمو یا آبلیمو را اضافه کنید. این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری کرده و به حفظ رنگ آن کمک میکند.
مرحله هشتم: تست غلظت مربا
برای اطمینان از آماده شدن مربا، مقدار کمی از شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر شربت حالت کشدار و غلیظ داشت، مربا آماده است.
طرز تهیه مربای توتفرنگی رژیمی
اگر به دنبال نسخه کمکالری این مربا هستید، میتوانید شکر را حذف کرده و از دانه چیا برای ایجاد قوام استفاده کنید.
مواد لازم
- توتفرنگی: ۱ کیلوگرم
- دانه چیا آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری
- عسل یا استویا: به میزان دلخواه
روش تهیه
توتفرنگیها را خرد کرده و همراه مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا نرم شوند. سپس آنها را کمی له کنید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شوند. در پایان دانه چیا و شیرینکننده دلخواه را اضافه کنید.
مربای توتفرنگی با پیمانه
برای تهیه مقدار کمتر مربا میتوانید از این نسبت استفاده کنید:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| توتفرنگی خردشده | ۲ پیمانه |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
نکات مهم برای تهیه مربای توتفرنگی خوشرنگ
بهترین توتفرنگی برای مربا
توتفرنگیهای ریز، سفت و سالم بهترین گزینه برای تهیه مربا هستند زیرا هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ میکنند.
میزان مناسب شکر
برای هر یک کیلوگرم توتفرنگی معمولاً ۸۰۰ گرم شکر کافی است، اما اگر میوهها ترش باشند میتوانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
چرا نباید درب قابلمه را بست؟
بستن درب قابلمه هنگام پخت باعث تغییر رنگ مربا و کاهش شفافیت آن میشود. بنابراین در تمام مدت پخت، درب قابلمه را باز بگذارید.
علت تیره شدن مربا چیست؟
پخت طولانیمدت روی حرارت کم میتواند باعث تیره شدن رنگ مربا شود. بهترین روش، پخت در مدت زمان مناسب و روی حرارت متوسط است.
دلیل شکرک زدن مربا
- زیاد بودن شکر
- کم بودن آبلیمو یا جوهر لیمو
- قوام بیش از حد شربت
علت کپک زدن مربا
- قوام نیافتن شربت
- کم بودن شکر
- استفاده از قاشق خیس
- نگهداری نامناسب
روش نگهداری مربای توتفرنگی
پس از خنک شدن کامل، مربا را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید. بهتر است شیشهها در یخچال یا محیطی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شوند.
چگونه مربای توتفرنگی خوشعطرتر داشته باشیم؟
برای افزایش عطر مربا میتوانید از مقدار کمی وانیل، هل، دارچین یا زعفران استفاده کنید. البته عطر طبیعی توتفرنگی به تنهایی نیز بسیار دلپذیر است و معمولاً نیازی به افزودنی ندارد.
