طرز تهیه تارت نارنگی خانگی؛ یک شیرینی خوشمزه و خوش‌عطر پاییزی

تارت نارنگی یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر و جذاب فصل پاییز و زمستان است که ترکیب طعم شیرین خمیر تارت با عطر و مزه نارنگی، آن را به گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی تبدیل می‌کند. در این مطلب از ایرانی ناب، طرز تهیه تارت نارنگی را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا بتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه آماده کنید.

مواد لازم برای خمیر تارت نارنگی

مواد لازم برای کرم نارنگی

طرز تهیه خمیر تارت نارنگی

ابتدا آرد، پودر قند و پودر بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. کره سرد را به صورت مکعبی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا غذاساز مواد را ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان ایجاد شود.

زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که خمیر جمع شود. خمیر تارت نباید زیاد ورز داده شود، زیرا ورز دادن بیش از اندازه می‌تواند بافت نهایی را سفت کند.

خمیر را داخل کیسه یا سلفون قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

قرار دادن خمیر در قالب

پس از استراحت، خمیر را روی سطحی که مقدار کمی آردپاشی شده باز کنید و داخل قالب تارت قرار دهید. خمیر را به کف و دیواره‌های قالب بچسبانید و قسمت‌های اضافه را جدا کنید.

کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از اندازه پف نکند. سپس قالب را برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

پخت اولیه خمیر تارت

فر را از قبل گرم کنید و قالب را در فر قرار دهید. خمیر باید تا زمانی بپزد که خودش را بگیرد و رنگ لبه‌های آن کمی طلایی شود. پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید پایه تارت کاملاً خنک شود و سپس سراغ آماده کردن مواد میانی بروید.

طرز تهیه کرم نارنگی

آب نارنگی تازه، شکر، نشاسته ذرت و پوست رنده‌شده نارنگی را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود و مخلوط به تدریج غلیظ شود.

تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید. مقدار کمی از مخلوط گرم نارنگی را به تخم‌مرغ اضافه کنید و سریع هم بزنید تا دمای تخم‌مرغ به تدریج بالا برود. سپس آن را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کرم غلیظ و یکدست شود.

پر کردن تارت با کرم نارنگی

پس از اینکه کرم نارنگی کمی از حرارت افتاد، آن را روی پایه خنک‌شده تارت بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. تارت را داخل یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد و بافت مناسبی پیدا کند.

برای خوش‌طعم‌تر شدن تارت می‌توانید از نارنگی‌های تازه و شیرین استفاده کنید. اگر نارنگی بیش از حد ترش باشد، ممکن است طعم نهایی کرم نیز ترش‌تر از حد انتظار شود.

تزیین تارت نارنگی

پس از اینکه کرم کاملاً خودش را گرفت، می‌توانید سطح تارت را با خامه فرم‌گرفته و برش‌های نازک نارنگی تزیین کنید. استفاده از پوست رنده‌شده نارنگی یا چند پره نارنگی نیز ظاهر تارت را زیباتر می‌کند.

نکات مهم برای تهیه تارت نارنگی

• برای تهیه خمیر تارت، کره باید سرد باشد.
• خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید تا بعد از پخت سفت نشود.
• برای عطر بهتر، مقدار کمی پوست نارنگی تازه را رنده کنید و به کرم اضافه کنید.
• هنگام پخت کرم، حرارت باید ملایم باشد و مواد مرتب هم زده شوند.
• قبل از ریختن کرم، پایه تارت باید کاملاً خنک شده باشد.
• تارت آماده را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا برش‌های تمیزتری داشته باشد.

تارت نارنگی را چطور نگهداری کنیم؟

به دلیل وجود کرم و خامه، بهتر است تارت نارنگی را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت و بافت بهتر، تارت را در مدت کوتاهی مصرف کنید و آن را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید.

کالری تارت نارنگی چقدر است؟

میزان کالری تارت نارنگی به اندازه برش، مقدار کره، شکر، خامه و سایر مواد مصرف‌شده بستگی دارد؛ بنابراین نمی‌توان بدون مشخص بودن وزن نهایی و اندازه هر برش، عدد دقیقی برای کالری آن تعیین کرد. اگر هدف شما کنترل کالری است، می‌توانید اندازه برش‌ها را کوچک‌تر در نظر بگیرید و مقدار خامه و شکر را کاهش دهید.

جمع‌بندی

تارت نارنگی یک شیرینی خوش‌عطر و مناسب فصل پاییز و زمستان است که با یک پایه ترد و کرم نارنگی لطیف آماده می‌شود. رعایت سرد بودن کره، استراحت دادن خمیر و خنک شدن کامل تارت پیش از برش، به داشتن نتیجه‌ای بهتر کمک می‌کند.