طرز تهیه نان بربری در فر؛ آموزش مرحله‌به‌مرحله و تصویری

نان بربری یکی از محبوب‌ترین نان‌های سنتی ایرانی است که بافتی نرم و لطیف در داخل و سطحی خوش‌رنگ و برشته دارد. اگر به نان تازه علاقه دارید، می‌توانید با چند ماده اولیه ساده، نان بربری خانگی را در فر درست کنید.

در این آموزش، روش تهیه خمیر نان بربری، آماده کردن رومال مخصوص، شکل دادن خمیر و پخت آن در فر را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا بتوانید در خانه نانی خوش‌عطر و شبیه نان بربری تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه نان بربری در فر

طرز تهیه خمیر نان بربری

ابتدا خمیرمایه را داخل یک ظرف بریزید و شکر و یک پیمانه آب ولرم را به آن اضافه کنید. آب نباید بیش از اندازه داغ باشد؛ دمای زیاد می‌تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیرمایه شود.

مواد را کمی مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آن حالت کف و پف ایجاد شود. اگر بعد از این مدت هیچ تغییری در خمیرمایه ایجاد نشد، بهتر است از خمیرمایه تازه استفاده کنید.

پس از فعال شدن خمیرمایه، آرد و یک پیمانه آب ولرم را اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. خمیر به دست آمده نسبتاً شل و چسبنده خواهد بود و نباید برای سفت کردن آن مقدار زیادی آرد اضافه کنید.

خمیر را حدود ۳ دقیقه با همزن دستی یا برقی روی سرعت پایین مخلوط کنید تا بافت آن یکدست شود. سپس روی ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند.

در همین فاصله، فر را روشن کنید تا کاملاً گرم شود. برای این روش دمای فر حدود ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد در نظر گرفته شده است.

طرز تهیه رومال نان بربری

رومال یکی از مهم‌ترین بخش‌های تهیه نان بربری است و به ایجاد رنگ، بافت و ظاهر مخصوص این نان کمک می‌کند.

مواد لازم برای رومال

روش آماده کردن رومال

آرد، جوش شیرین و آب سرد و آب جوش را در یک ظرف کوچک با هم ترکیب کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید.

مواد را مرتب هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. زمانی که غلظت آن به اندازه‌ای رسید که بتوانید با قاشق روی سطح آن خط ایجاد کنید، رومال آماده است. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه نان بربری در فر

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر

پس از استراحت، حجم خمیر باید بیشتر شده باشد. سطح کار را با کمی آرد پوشش دهید. حدود یک‌سوم پیمانه آرد برای کار با خمیر کافی است.

خمیر نان بربری چسبنده است؛ بنابراین دست‌های خود را کمی آردی کنید و خمیر را نیز به آرامی در آرد بغلتانید تا کار کردن با آن آسان‌تر شود.

مرحله دوم؛ تقسیم کردن خمیر

خمیر را بدون اینکه دوباره به شکل سنگین ورز دهید، به سه قسمت تقسیم کنید. روی قسمت‌های خمیر را با پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.

مرحله سوم؛ شکل دادن نان

هر قسمت از خمیر را با دست از دو طرف بکشید تا به شکل بیضی درآید. خمیر را بیش از اندازه فشار ندهید تا بافت آن حفظ شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رومال و شیارهای نان

رومال آماده‌شده را با قاشق روی سطح خمیر بمالید. سپس با انگشتان خود روی خمیر شیارهای طولی ایجاد کنید تا ظاهر نان بربری شکل بگیرد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن کنجد

کنجد سفید و سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید و روی سطح خمیر بپاشید. مقدار کنجد را می‌توانید بر اساس سلیقه خود کم یا زیاد کنید.

مرحله ششم؛ انتقال خمیر به سینی فر

کاغذ روغنی را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را با کمک کاردک به آرامی از سطح کار جدا کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. این کار را سریع و با دقت انجام دهید تا شکل خمیر تغییر زیادی نکند.

مرحله هفتم؛ فرم نهایی نان

خمیر را با دست از دو طرف کمی بکشید و لبه‌های آن را مرتب کنید تا شکل نان متوازن و یکدست شود.

مرحله هشتم؛ پخت نان بربری

سینی فر را از قبل کاملاً گرم کنید. کاغذ روغنی حاوی خمیر را روی سینی داغ قرار دهید و آن را داخل فر بگذارید.

نان را حدود ۵ دقیقه بپزید، سپس در صورت نیاز آن را بچرخانید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا سطح نان طلایی شود و قسمت داخلی آن نیز کاملاً بپزد.

پس از خارج کردن نان، آن را روی یک سطح مناسب مانند سینی فلزی قرار دهید تا خنک شود.

نکات مهم برای پخت نان بربری خانگی

• خمیر نان بربری باید نسبتاً شل و چسبنده باشد؛ برای سفت کردن آن آرد زیادی اضافه نکنید.
• خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید؛ استراحت مناسب خمیر اهمیت زیادی دارد.
• برای نتیجه بهتر، از آرد مناسب نان استفاده کنید و آرد قنادی را جایگزین آن نکنید.
• فر و سینی فر باید پیش از قرار دادن نان کاملاً داغ شده باشند.
• هنگام کار با سینی و فر داغ حتماً از دستکش مخصوص فر استفاده کنید.
• رومال باید غلظت مناسبی داشته باشد تا به راحتی روی خمیر پخش شود.
• پس از پخت، نان را روی سطح مناسب قرار دهید تا بخار اضافی آن خارج شود.

چرا خمیر نان بربری نباید سفت باشد؟

یکی از تفاوت‌های مهم خمیر نان بربری با بسیاری از خمیرهای نان، رطوبت و چسبندگی بیشتر آن است. بنابراین نباید برای راحت‌تر شدن کار، مقدار زیادی آرد به خمیر اضافه کنید. خمیر نسبتاً شل در صورت استراحت و پخت صحیح، به ایجاد بافت مناسب نان کمک می‌کند.

سخن آخر

نان بربری خانگی اگرچه به کمی حوصله برای آماده کردن خمیر و گرم کردن فر نیاز دارد، اما نتیجه آن می‌تواند بسیار دلچسب باشد. با رعایت نکات مربوط به استراحت خمیر، استفاده از رومال مناسب و داغ بودن فر و سینی، می‌توانید نان بربری تازه و خوش‌عطر را در خانه تهیه کنید.