قیمه نجفی چیست؟
قیمه نجفی ریشه در شهر نجف دارد و سالهاست در میان عربهای خوزستان و دیگر مناطق جنوبی ایران جایگاه ویژهای پیدا کرده است. مهمترین تفاوت این غذا با قیمه ایرانی، له شدن کامل گوشت و لپه در پایان پخت است؛ بهطوریکه خورش حالتی کشدار و یکدست پیدا میکند.
این غذای سنتی معمولاً در مراسم مذهبی، بهویژه در ماه محرم و اربعین، بهعنوان نذری طبخ و میان عزاداران توزیع میشود.
مواد لازم برای قیمه نجفی ۱۰۰ نفر
- گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۲۰ کیلوگرم
- لپه: ۱۰ کیلوگرم
- پیاز: ۱۲ کیلوگرم
- رب گوجهفرنگی: ۴ تا ۵ کیلوگرم
- روغن: ۴ تا ۵ لیتر
- لیموعمانی: ۸۰ تا ۱۰۰ عدد
- زردچوبه: ۵۰۰ گرم
- فلفل سیاه: ۲۰۰ گرم
- دارچین: ۱۵۰ گرم
- نمک: به میزان لازم
- آب: حدود ۸۰ تا ۱۰۰ لیتر
طرز تهیه قیمه نجفی
۱. آمادهسازی مواد
لپهها را چند ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض نمایید. گوشت را به قطعات درشت تقسیم کنید.
۲. تفت دادن پیاز
پیازهای خردشده را در دیگ بزرگ با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
۳. افزودن گوشت
گوشت را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۴. پخت اولیه
آب را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت چند ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
۵. اضافه کردن لپه
پس از نیمپز شدن گوشت، لپه را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد.
۶. رب و چاشنیها
رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت داده و به خورش اضافه کنید. سپس لیموعمانی، دارچین و نمک را بیفزایید.
۷. مرحله نهایی
زمانی که گوشت و لپه کاملاً پخته شدند، با گوشتکوبهای بزرگ یا همزن صنعتی مواد را له کنید تا خورش بافتی یکدست و غلیظ پیدا کند؛ این مهمترین ویژگی قیمه نجفی است.
راز خوشمزه شدن قیمه نجفی
- گوشت باید کاملاً ریشریش و له شود.
- لپه نباید دانهدانه باقی بماند.
- رب گوجهفرنگی حتماً خوب تفت داده شود.
- زمان پخت طولانی باعث جاافتادن بهتر غذا میشود.
- استفاده متعادل از دارچین عطر اصیل قیمه نجفی را ایجاد میکند.
