حلوای اوماج؛ طرز تهیه حلوای اوماج تبریزی خوشمزه و مجلسی

حلوای اوماج یکی از حلواهای سنتی و محلی آذربایجان است که بافتی متفاوت و طعمی خوش‌عطر دارد. این حلوا در برخی مناطق به‌ویژه برای مراسم و سفره‌های افطار تهیه می‌شود و با زعفران، گلاب و خلال پسته می‌توان آن را به شکل زیبایی تزیین کرد.

مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج

• آرد گندم: ۱ لیوان
• شیر: ۱ فنجان
• شکر: ۱ لیوان
• آب: ۱ لیوان سرخالی
• روغن مایع: نصف لیوان
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• گلاب: یک‌سوم لیوان
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوای اوماج مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن شربت حلوا

ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربت یک تا دو جوش بزند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ درست کردن اوماج

آرد را با زردچوبه مخلوط کنید و داخل یک سینی بریزید. شیر را کم‌کم روی آرد بپاشید و هم‌زمان آرد را با دست زیر و رو کنید تا ذرات آرد به شکل گلوله‌های ریز و خرده‌نان دربیایند.

مرحله سوم؛ خشک کردن اوماج

آرد گلوله‌شده را حدود یک ساعت داخل سینی پهن کنید تا رطوبت آن گرفته شود. در این مدت چند بار آن را زیر و رو کنید تا به‌طور یکنواخت خشک شود. سپس اوماج را داخل غذاساز یا خردکن بریزید تا ذرات آن یکدست و ریز شوند.

مرحله چهارم؛ تفت دادن اوماج

روغن مایع را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. اوماج آماده‌شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود و رنگ آن از سفید به کرم و سپس قهوه‌ای روشن تغییر کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت

پس از تفت خوردن اوماج، شربت آماده‌شده را به همراه زعفران دم‌کرده و گلاب به قابلمه اضافه کنید. مواد را سریع و مداوم هم بزنید تا شربت جذب شود و حلوا خودش را بگیرد.

مرحله ششم؛ دم کشیدن حلوای اوماج

حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید حلوا حدود یک ساعت دم بکشد. هر ۱۰ دقیقه یک بار حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد و بافت آن یکنواخت شود.

حلوای اوماج آماده را می‌توانید در ظرف موردنظر بکشید و با خلال پسته، بادام یا زعفران تزیین کنید.

چرا به این حلوا، حلوای اوماج می‌گویند؟

در این روش، آرد ابتدا با شیر به شکل ذرات و گلوله‌های ریز درمی‌آید و پس از خشک شدن و خرد شدن، به ماده‌ای تبدیل می‌شود که در تهیه این حلوای سنتی به آن «اوماج» گفته می‌شود. همین روش آماده‌سازی آرد، تفاوت اصلی این حلوا با بسیاری از حلواهای معمولی است.

نکات مهم برای تهیه حلوای اوماج

• شیر را به‌تدریج روی آرد بپاشید تا گلوله‌های آرد بیش از حد بزرگ نشوند.
• اوماج را قبل از استفاده کاملاً خشک کنید تا هنگام تفت دادن بافت مناسبی داشته باشد.
• برای جلوگیری از سوختن آرد، هنگام تفت دادن از حرارت ملایم استفاده کنید.
• زعفران دم‌کرده را برای عطر و رنگ بهتر در مرحله اضافه کردن شربت بریزید.
• پس از اضافه کردن شربت، حلوا را مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
• حرارت ملایم هنگام دم کشیدن باعث می‌شود حلوا به‌خوبی جا بیفتد و ته نگیرد.

حلوای اوماج برای چند نفر مناسب است؟

مقدار مواد اولیه این دستور برای حدود ۸ نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و دم کشیدن حلوا حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.