طرز تهیه ماهی کنجدی؛ آموزش یک ماهی ترد و خوشمزه

اگر دنبال یک روش متفاوت برای درست کردن ماهی هستید، ماهی کنجدی انتخاب خوشمزه‌ای است. در این روش، فیله ماهی با ادویه و زعفران مزه‌دار می‌شود و بعد با ترکیبی از کنجد و مواد سوخاری پوشانده شده و سرخ می‌شود. نتیجه کار، ماهی‌ای خوش‌عطر با روکش طلایی و ترد است.

برای تهیه این غذا می‌توانید از انواع فیله ماهی استفاده کنید و آن را در تابه، فر یا هواپز آماده کنید. در ادامه، روش ساده و کاربردی تهیه ماهی کنجدی در تابه را می‌خوانید.

مواد لازم برای تهیه ماهی کنجدی

طرز تهیه ماهی کنجدی

۱. مزه‌دار کردن ماهی

ابتدا فیله‌های ماهی را تمیز کنید و اگر استخوان یا پوست اضافی دارند، آن‌ها را جدا کنید. سپس ماهی‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود.

فیله‌ها را داخل ظرف قرار دهید و آبلیمو، سرکه، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به‌آرامی روی ماهی ماساژ دهید تا همه قسمت‌ها مزه‌دار شوند.

روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد ماهی برود.

۲. آماده کردن روکش کنجدی

در یک ظرف، آرد سوخاری، آرد گندم، نشاسته ذرت و کنجد را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً یکدست شوند.

۳. آغشته کردن ماهی به کنجد

فیله‌های مزه‌دارشده را از یخچال خارج کنید. هر تکه ماهی را ابتدا داخل تخم‌مرغ بزنید و سپس در مخلوط آرد و کنجد بغلتانید تا تمام سطح آن با مواد پوشانده شود.

اگر روکش ضخیم‌تر و تردتری می‌خواهید، می‌توانید یک بار دیگر ماهی را در تخم‌مرغ و سپس در مخلوط کنجد و آرد بغلتانید.

۴. سرخ کردن ماهی

داخل یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط کاملاً گرم شود. فیله‌های پوشانده‌شده با کنجد را داخل تابه قرار دهید و هر طرف ماهی را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا روکش آن طلایی و ماهی کاملاً پخته شود.

حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد؛ چون ممکن است کنجد و روکش ماهی زود بسوزند، در حالی که داخل فیله هنوز به خوبی نپخته است.

۵. گرفتن روغن اضافی

بعد از سرخ شدن، فیله‌ها را از تابه خارج کنید و برای چند دقیقه روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. این کار باعث می‌شود روکش ماهی تردتر باقی بماند.

ماهی کنجدی را با چه چیزی سرو کنیم؟

ماهی کنجدی را می‌توانید همراه برنج، سبزیجات بخارپز یا کبابی و انواع سالاد سرو کنید. نان تازه و سس تارتار نیز در کنار این ماهی انتخاب خوبی است.

طرز تهیه ماهی کنجدی در فر

اگر نمی‌خواهید ماهی را در روغن سرخ کنید، می‌توانید آن را در فر آماده کنید. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌های پوشانده‌شده با کنجد را روی سینی فر قرار دهید.

کمی روغن روی فیله‌ها بزنید و سینی را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا ماهی کاملاً بپزد و سطح آن طلایی شود.

طرز تهیه ماهی کنجدی در هواپز

برای تهیه ماهی کنجدی در هواپز، فیله‌های آماده‌شده را داخل سبد دستگاه قرار دهید و با دمای حدود ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برای نزدیک به ۱۲ دقیقه بپزید. بهتر است در میانه پخت، فیله‌ها را یک بار برگردانید تا دو طرف آن‌ها یکنواخت برشته شود.

نکات مهم برای خوشمزه شدن ماهی کنجدی

برای اینکه ماهی کنجدی بوی زهم نداشته باشد، بهتر است فیله‌ها را قبل از پخت با آبلیمو، ادویه و زعفران مزه‌دار کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید.

برای داشتن روکش ترد، حرارت تابه را روی متوسط نگه دارید. حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود کنجد و آرد سریع تغییر رنگ دهند و بسوزند، در حالی که ماهی هنوز به پخت کامل نرسیده است.

همچنین قبل از قرار دادن ماهی در روغن، اجازه دهید روغن به اندازه کافی گرم شود. روغن سرد باعث می‌شود روکش ماهی روغن بیشتری جذب کند و تردی آن کمتر شود.

جمع‌بندی

ماهی کنجدی یکی از روش‌های ساده برای تهیه یک غذای دریایی خوش‌طعم و ترد است. کافی است فیله ماهی را با ادویه، آبلیمو و زعفران مزه‌دار کنید، سپس آن را در ترکیب کنجد و مواد سوخاری بغلتانید و در تابه، فر یا هواپز بپزید. این ماهی را می‌توانید همراه برنج، نان، سبزیجات یا سس تارتار سرو کنید.