غذا شور شده؟ این ۸ ترفند ساده شوری غذا را نجات می‌دهد!

شور شدن غذا یکی از همان اتفاق‌هایی است که ممکن است حتی وسط یک آشپزی خوب و حساب‌شده هم پیش بیاید؛ مخصوصاً وقتی حواستان به نمک نیست یا آب غذا هنگام پخت کم می‌شود و مزه نمک بیشتر خودش را نشان می‌دهد. خبر خوب این است که در بیشتر مواقع لازم نیست غذای شور را دور بریزید. بسته به نوع غذا می‌توانید با رقیق کردن، اضافه کردن مواد بدون نمک یا متعادل کردن طعم، شوری آن را تا حد زیادی کمتر کنید.

اولین کار وقتی غذا شور می‌شود

اول از همه مشخص کنید شوری غذا چقدر است و غذا چه نوعی است. اگر هنوز مقدار زیادی از مواد اولیه را در اختیار دارید، بهترین راه معمولاً افزایش حجم غذا با مواد بدون نمک است. اگر غذا آبکی باشد، می‌توانید بخشی از آب شور آن را بردارید و با آب بدون نمک جایگزین کنید. در غذاهای غلیظ نیز اضافه کردن مقدار کمی آب و سپس تنظیم دوباره غلظت می‌تواند کمک‌کننده باشد.

رفع شوری غذا با سیب زمینی

سیب زمینی یکی از رایج‌ترین راهکارهای خانگی برای غذاهای شور است و برای خورشت، آبگوشت، سوپ و بعضی غذاهای آبکی می‌توان از آن استفاده کرد. یک سیب زمینی را پوست بگیرید و به چند تکه درشت تقسیم کنید و داخل غذای در حال پخت قرار دهید. بعد از مدتی آن را خارج کنید.

با این حال، بهتر است سیب زمینی را به عنوان راهی برای «جذب انتخابی نمک» در نظر نگیرید. بخشی از اثر آن به اضافه شدن ماده غذایی و تغییر نسبت آب و مواد در غذا مربوط است. اگر غذا خیلی شور شده باشد، تنها انداختن سیب زمینی معمولاً کافی نیست و بهتر است هم‌زمان مقدار مناسبی از مواد بدون نمک نیز اضافه شود.

سیب زمینی برای خورشت

برای خورشت‌هایی مثل قورمه سبزی، خورشت کرفس یا خورشت‌های مشابه، چند تکه سیب زمینی می‌تواند به متعادل شدن غذا کمک کند. اگر قرار نیست سیب زمینی بخشی از غذای نهایی باشد، آن را درشت خرد کنید تا بعداً به راحتی بیرون آورده شود.

کم کردن شوری با آب و افزایش حجم غذا

برای غذاهای آبکی، یکی از منطقی‌ترین روش‌ها کم کردن غلظت نمک است. اگر آب غذا خیلی شور شده، مقداری از مایع آن را بردارید و به جای آن آب بدون نمک اضافه کنید. این روش برای آبگوشت، بعضی خورشت‌ها، سوپ و آش مناسب‌تر است.

اگر غذای شما غلیظ است، می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید غذا دوباره به غلظت مناسب برسد. فقط مراقب باشید آب زیادی اضافه نکنید، چون ممکن است عطر و طعم غذا را رقیق کند.

اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک

اگر هنوز مقداری از مواد اولیه غذا را دارید، اضافه کردن آن‌ها یکی از بهترین راه‌ها برای متعادل کردن شوری است. برای سوپ می‌توانید سبزیجات، رشته یا مواد اصلی بیشتری اضافه کنید و برای خورشت نیز می‌توان بخشی از مواد پخته‌شده بدون نمک آماده کرد و به غذای اصلی افزود.

متعادل کردن شوری با آبلیمو و مواد ترش

آبلیمو، آبغوره، مقدار کمی سرکه، گوجه فرنگی یا رب انار می‌توانند در بعضی غذاها حس شوری را متعادل کنند. این مواد نمک را از غذا خارج نمی‌کنند، اما با اضافه کردن طعم ترش می‌توانند تعادل مزه را تغییر دهند.

این روش برای غذاهایی که ذاتاً طعم ملس یا ترش دارند مناسب‌تر است. مثلاً مقدار کمی آبلیمو در بعضی سوپ‌ها یا خورشت‌ها می‌تواند نتیجه خوبی داشته باشد، اما برای غذاهایی که طعم ترش با آن‌ها هماهنگ نیست، بهتر است از این روش استفاده نکنید.

ترفند شکر برای غذای شور

مقدار بسیار کمی شکر یا عسل می‌تواند در برخی غذاها شدت احساس شوری را کاهش دهد. این روش بیشتر برای ایجاد تعادل مزه کاربرد دارد و نباید با هدف خارج کردن نمک از غذا استفاده شود.

اگر غذا قابلیت ملس شدن دارد، مقدار کمی شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از چند دقیقه مزه کنید. در صورت نیاز مقدار بسیار کمی دیگر اضافه کنید. اضافه کردن شکر زیاد می‌تواند غذای شور را به غذایی شیرین و غیرطبیعی تبدیل کند.

اگر برنج شور شد چه کنیم؟

اگر قبل از دم کشیدن متوجه شدید برنج شور شده است، شرایط بسیار بهتر است. می‌توانید برنج را آبکش کنید و برای خارج شدن بخشی از نمک، آب روی آن بگیرید. اگر برنج بعد از دم کشیدن شور شد، یکی از بهترین راه‌ها پختن مقداری برنج بدون نمک و مخلوط کردن آن با برنج شور است.

در واقع برای برنج، افزایش حجم برنج بدون نمک معمولاً از اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل آبلیمو نتیجه طبیعی‌تری دارد و طعم اصلی برنج را کمتر تغییر می‌دهد.

راه نجات خورشت شور

برای خورشت‌های ایرانی مثل قورمه سبزی، قیمه و خورشت کرفس، ابتدا مقدار آب و غلظت غذا را بررسی کنید. اگر آب خورشت خیلی شور است، بخشی از آن را خارج و با آب بدون نمک جایگزین کنید. اگر خورشت غلیظ است، مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید دوباره جا بیفتد.

اگر شوری زیاد باشد، اضافه کردن مقداری از مواد اولیه بدون نمک راهکار بهتری است. در صورتی که طعم خورشت با مزه ملس هماهنگ باشد، مقدار بسیار کمی آبلیمو، آبغوره یا چاشنی مناسب نیز می‌تواند تعادل مزه را بهتر کند.

برای قورمه سبزی شور

در قورمه سبزی می‌توانید مقداری آب بدون نمک اضافه کنید و در صورت امکان بخشی از مواد خورشت را بدون نمک آماده کرده و با غذای اصلی ترکیب کنید. اگر طعم غذا با آبغوره یا آبلیمو هماهنگ است، مقدار کمی از آن می‌تواند مزه را متعادل‌تر کند.

برای قیمه شور

در قیمه، افزایش مقدار لپه، گوشت، پیاز یا آب خورشت بدون نمک می‌تواند شوری را کاهش دهد. اگر خورشت آماده شده است، می‌توانید مقدار کمی قیمه بدون نمک درست کرده و با غذای شور مخلوط کنید. سیب زمینی بدون نمک نیز می‌تواند به متعادل شدن حجم غذا کمک کند.

رفع شوری سوپ و آش

سوپ و آش به دلیل داشتن مقدار زیادی مایع، معمولاً راحت‌تر از غذاهای خشک قابل اصلاح هستند. ابتدا اگر مایع غذا بیش از حد شور است، بخشی از آن را خارج کنید و آب یا مایع بدون نمک اضافه کنید. سپس مواد اولیه بیشتری مانند سبزیجات، رشته، حبوبات یا مواد اصلی غذا را در صورت نیاز اضافه کنید.

برای سوپ‌هایی که طعمشان با ترشی هماهنگ است، چند قطره آبلیمو در پایان پخت می‌تواند مزه را متعادل کند. برای سوپ‌های خامه‌ای نیز اضافه کردن مقداری ماده پایه بدون نمک می‌تواند به کاهش شدت شوری کمک کند.

بهترین روش برای هر نوع غذای شور

ترفندهایی که بهتر است با احتیاط استفاده شوند

بعضی روش‌های قدیمی مثل انداختن اسفنج یا قاشق نقره داخل غذا در مطالب اینترنتی پیشنهاد شده‌اند، اما نیازی نیست برای نجات غذا سراغ چنین روش‌هایی بروید. روش‌های ساده‌تر مانند رقیق کردن، افزایش مواد بدون نمک و تنظیم مزه با چاشنی مناسب کنترل بیشتری روی نتیجه نهایی به شما می‌دهند.

چطور از شور شدن غذا جلوگیری کنیم؟

برای اینکه دوباره با غذای شور روبه‌رو نشوید، نمک را یک‌باره داخل قابلمه نریزید. بهتر است مقدار نمک را در چند مرحله اضافه کنید و نزدیک پایان پخت، غذا را بچشید. این موضوع در خورشت و غذاهای آبکی اهمیت بیشتری دارد، چون با تبخیر آب، غلظت نمک بیشتر می‌شود.

هنگام استفاده از مواد شور مثل رب، پنیر، زیتون، خیارشور، عصاره‌های آماده و بعضی ادویه‌های ترکیبی نیز مقدار نمک آن‌ها را در نظر بگیرید و سپس نمک اضافی غذا را تنظیم کنید.

جمع‌بندی

اگر غذا شور شد، اولین کار این است که وحشت نکنید و نمک بیشتری به آن اضافه نکنید! برای غذاهای آبکی، خارج کردن بخشی از مایع شور و اضافه کردن آب یا مواد بدون نمک معمولاً بهترین شروع است. برای برنج، مخلوط کردن با برنج ساده نتیجه خوبی می‌دهد و برای خورشت‌ها نیز افزایش مواد اولیه بدون نمک می‌تواند شوری را متعادل کند. در نهایت، اگر طعم غذا اجازه می‌دهد، مقدار کمی آبلیمو، آبغوره یا شیرینی می‌تواند مزه را متعادل‌تر کند؛ فقط همه این مواد را کم‌کم اضافه کنید.